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[求助] 关于酱腌菜的定义疑惑

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发表于 2018-4-3 10:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 shhear 于 2018-4-3 11:32 编辑

       现在在市场上看到好多小包装蔬菜制品都是执行的GB 2714 酱腌菜的标准。但是口感完全不是传统意义上的腌制菜感觉。

12356.jpg


      看了下2714的定义:
12356.png



      经过腌制或者酱制加工而成的蔬菜制品。又郁闷了,怎么叫腌制或酱制?再看SB/T 10439酱腌菜
11111.png


用盐水生渍~还是不懂,就是说用盐水浸泡(清洗一遍?)就能叫酱腌菜了,反正盐含量和浸泡时间没法定义?

难怪老QS的分类中,蔬菜制品中一直都只有酱腌菜的审查细则。



求大神指点指点。这类产品执行GB 2714 酱腌菜的标准没问题么?现在公司想上同类产品,然后又不想去备案企标,用市场上的这类产品来怼,颇无奈








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发表于 2018-4-3 10:26 | 显示全部楼层
腌制,盐水的浓度一般在8%左右。
酱制,腌制的菜再加酱处理。
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发表于 2018-4-3 10:29 | 显示全部楼层
某些菜本身就可以生吃,黄瓜呀什么的,而且概念不要太生硬的理解
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 楼主| 发表于 2018-4-3 10:31 | 显示全部楼层
上次那杯酒 发表于 2018-4-3 10:26
腌制,盐水的浓度一般在8%左右。
酱制,腌制的菜再加酱处理。

并没有什么标准强制规定啊
撒旦法是否打算发到停舟侧畔千帆过
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发表于 2018-4-3 10:32 | 显示全部楼层
老QS不光这个类别分类单一,其他类别也有单一的情况,只能说以前总体没有分那么细
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发表于 2018-4-3 10:40 | 显示全部楼层
shhear 发表于 2018-4-3 10:31
并没有什么标准强制规定啊

以前专业教材上是这样的。
标准上没见到。
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发表于 2018-4-3 10:40 | 显示全部楼层
定义只是大致的说明,口感和工艺也有很大关系,楼主图片的真空包装产品或许有杀菌工艺,会影响口感

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发表于 2018-4-3 10:45 | 显示全部楼层
提供一个现行有效的标准供参考 360截图20180403104150679.jpg 360截图20180403104255526.jpg

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 楼主| 发表于 2018-4-3 11:25 | 显示全部楼层
修养 发表于 2018-4-3 10:29
某些菜本身就可以生吃,黄瓜呀什么的,而且概念不要太生硬的理解

我的问题是:这些个产品能执行GB 2714这个标准么?
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 楼主| 发表于 2018-4-3 11:36 | 显示全部楼层
quanquan920223 发表于 2018-4-3 10:40
定义只是大致的说明,口感和工艺也有很大关系,楼主图片的真空包装产品或许有杀菌工艺,会影响口感

定义来套是否合法合规,工艺在标准上是一笔带过,口感的描述更是没办法定义。

至于后杀菌工艺影响口感并不在合规性的讨论范围
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 楼主| 发表于 2018-4-3 11:45 | 显示全部楼层
gsp1215 发表于 2018-4-3 10:45
提供一个现行有效的标准供参考

标准不错,收了
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 楼主| 发表于 2018-4-3 11:56 | 显示全部楼层
gsp1215 发表于 2018-4-3 10:45
提供一个现行有效的标准供参考

标准不错,收了
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