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楼主: aing

[讨论] aing:天然提取物 天然色素应用技术交流和探讨

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发表于 2018-4-24 13:33 | 显示全部楼层
aing 发表于 2018-4-24 13:02
是指哪种绿色天然色素?哪方面稳定性差?

叶绿素铜钠盐      
威伦天然色素厂家销售各种天然色素,专业定制您产品的颜色,欢迎各大厂家,技术人员,经销商,进行交流合作 联系方式 QQ:815575931  微信:13202427082 徐先生
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发表于 2018-4-24 13:34 | 显示全部楼层
aing 发表于 2018-4-24 13:02
是指哪种绿色天然色素?哪方面稳定性差?

还有栀子黄加栀子蓝复配的   稳定性较其它一类的天然色素     容易变淡
威伦天然色素厂家销售各种天然色素,专业定制您产品的颜色,欢迎各大厂家,技术人员,经销商,进行交流合作 联系方式 QQ:815575931  微信:13202427082 徐先生
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 楼主| 发表于 2018-4-24 13:50 | 显示全部楼层
叶绿素铜钠盐在Ph4.5以下不稳定,这是性质所在,在中性以及偏碱性各方面还是不错的,复配的绿色可以选用不同的原料来满足要求的,可以有耐热、耐酸和抗光性都很好的。
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发表于 2018-5-4 11:14 | 显示全部楼层
我觉得这个帖子置顶意义完全没有,比如说:叶绿素铜钠盐,在酸性环境沉淀和出现悬浮颗粒等,原因是什么,适用范围是什么,在酸性绿色素用什么进行代替之类的讨论,看了上边几个回帖,完全没有实质性的内容。
各种天然色素和香精的厂家,还有最新的富色食品(非食品添加剂,给食品上色的新食品配料),为你解决各种食品上的颜色和香气,联系方式QQ或是微信120508162
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发表于 2018-5-4 11:18 | 显示全部楼层
还有就是辣椒红在肉制品上褪色问题,或是颜色变浅的问题,尤其是生鲜肉上,出现速冻褪色问题,该如何解决等等,不只是在饮料、烘焙、肉制品、糖果、化妆品等等食品上出现的问题和技术讨论。楼主就单单给个标题,完全没实质的资料和干货,连问题也没抛出。
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 楼主| 发表于 2018-5-4 13:40 | 显示全部楼层
本帖最后由 aing 于 2018-5-4 14:08 编辑
雅富廖经理 发表于 2018-5-4 11:14
我觉得这个帖子置顶意义完全没有,比如说:叶绿素铜钠盐,在酸性环境沉淀和出现悬浮颗粒等,原因是什么,适 ...

你觉得你是谁呢?不要太目中无人了哈!
如果连叶绿素铜钠盐在酸性环境下沉淀都搞不明白,我建议回去找你们陈总要些资料看看;至于在酸性里面稳定的绿色用什么代替,这是要根据具体产品的属性,结合GB2760有针对性的选择配料,不可一概而论。
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发表于 2018-5-4 14:01 | 显示全部楼层
aing 发表于 2018-5-4 13:40
你觉得你是谁呢?不要太目中无人了哈!
如果连叶绿素铜钠盐在酸性环境下沉淀都搞不能明白,我建议回去找 ...

我不知道楼主什么情况这么大反应,我质疑你的技术了么,楼主竟然是资深人员,我只是希望楼主多发一点自己遇到案例给我们一些新人分享,多一点技术上的讨论。我上边连续抛出了2个问题,楼主不但没给我解答,反而上来就就是一顿说骂。本来是置顶天然色素的帖子,我只是反唇相讥,其目的就是希望楼主能来点干货。希望能更多多人了解天然色素。
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 楼主| 发表于 2018-5-4 14:06 | 显示全部楼层
雅富廖经理 发表于 2018-5-4 11:18
还有就是辣椒红在肉制品上褪色问题,或是颜色变浅的问题,尤其是生鲜肉上,出现速冻褪色问题,该如何解决等 ...

辣椒红在肉制品上褪色,是你们的产品质量太差的缘故,市面上有很稳定的辣椒红色素,在太阳底下晒都褪色很慢,对比的产品晒成白色,稳定性好的还是红艳艳的,要解决这个问题,对于一般食品企业来说,就是更换稳定性好的产品就解决问题了。
这个主题就是给大家交流和讨论天然色素、天然提取物使用中存在的问题的,并不是由楼主一个人来解答的,楼主只是就相关问题提个头,人人可以参与,论坛是个交流平台,热心人可以给大家点拨实际生产中碰到的难题,至于有些产品的核心技术问题,除非自愿,不然,没有人有义务告诉你。
另外,讨论问题,建议大家客观公正,不要自以为是,论坛是虚拟的公共场所,人人平等,有问题要虚心请教。
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aing 发表于 2018-5-4 14:06
辣椒红在肉制品上褪色,是你们的产品质量太差的缘故,市面上有很稳定的辣椒红色素,在太阳底下晒都褪色很 ...

问题主要是,用在在速冻生肉上,速冻完后,经常出现褪色
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发表于 2018-5-4 14:12 | 显示全部楼层
因为现在能使用在生肉上的红色素太少了,红曲红不能使用,唯有使用辣椒红,但是就是很多人反映生鲜调理肉制品,经常出现冷藏后,褪色问题。
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 楼主| 发表于 2018-5-4 14:16 | 显示全部楼层
雅富廖经理 发表于 2018-5-4 14:12
因为现在能使用在生肉上的红色素太少了,红曲红不能使用,唯有使用辣椒红,但是就是很多人反映生鲜调理肉制 ...

使用辣椒红本来就很好,只要辣椒红在生产加工过程加强稳定性方面的工艺就可以不退色,这是天然色素的加工技术方面的问题,不是天然色素的使用问题。
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发表于 2018-5-4 14:20 | 显示全部楼层
所以,我有些是从调味品上使用红曲红进行带入原则上带入进去,进行生鲜调理。对于这个,现在还是没解决
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