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楼主: aing

[讨论] aing:天然提取物 天然色素应用技术交流和探讨

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发表于 2022-1-13 11:15 | 显示全部楼层
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目前,植物提取物的应用已经从传统药物和食品,扩展至保健食品、食品添加剂、化妆品、饲料添加剂等多重领域。其中食品和饮料的消费在植物提取物行业占最大比例,超过 60%。
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发表于 2022-1-18 13:23 | 显示全部楼层
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目前购买了不同品牌的的虾青素油,光照看一下褪色情况,发现有一款光照12h还是不褪色,想问一下老师了解是什么情况吗,是否添加了其他色素
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 楼主| 发表于 2022-1-18 13:26 | 显示全部楼层
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baiang 发表于 2022-1-18 13:23
目前购买了不同品牌的的虾青素油,光照看一下褪色情况,发现有一款光照12h还是不褪色,想问一下老师了解是 ...

这个不一定的,也许人家的抗光稳定性做的比较好呢!
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发表于 2022-1-19 09:37 | 显示全部楼层
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发表于 2022-1-19 09:52 | 显示全部楼层
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天然色素容易褪色,有些脂溶性的添加在饮料里不好溶解,也是存在的问题
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 楼主| 发表于 2022-1-19 11:09 | 显示全部楼层
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oliviassy 发表于 2022-1-19 09:52
天然色素容易褪色,有些脂溶性的添加在饮料里不好溶解,也是存在的问题

现在稳定性做得好的天然色素,其稳定性还是不错的;至于脂溶性的天然色素做好乳化改性的稳定体系,溶解在饮料里面是不成问题的了,脂溶性天然色素乳化体系做得好,甚至可以近似于溶解在水里面,水溶液澄清透明,效果非常好,比如辣椒红、叶黄素、胡萝卜素、虾青素、番茄红素等等都可以做到水溶液清澈透明,并且抗光性能特别好。
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发表于 2022-2-21 13:14 | 显示全部楼层
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发表于 2022-3-6 16:09 | 显示全部楼层
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aing老师好,我们是做半固态火锅调料的,目前做的火锅红油,牛油型的,高温包装油的颜色冷却后就是一致的大约温度80度 但是低温包装的红油大约包装冷却后,表面有黄的析出,请问老师这是什么原因,谢谢老师
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 楼主| 发表于 2022-3-6 17:46 | 显示全部楼层
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xiaohua888a 发表于 2022-3-6 16:09
aing老师好,我们是做半固态火锅调料的,目前做的火锅红油,牛油型的,高温包装油的颜色冷却后就是一致的大 ...

是否稳定体系不太好或者搅拌不太均匀?最好给个图片看看比较直观些。
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发表于 2022-3-6 18:17 | 显示全部楼层
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aing 发表于 2022-3-6 17:46
是否稳定体系不太好或者搅拌不太均匀?最好给个图片看看比较直观些。

谢谢老师我马上上图
这个图中有黄色的就是低温灌装的而没有变色的就是高温灌装
2022_03_06_18_15_IMG_4150.JPG
2022_03_06_18_15_IMG_4149.JPG
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 楼主| 发表于 2022-3-7 06:24 | 显示全部楼层
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xiaohua888a 发表于 2022-3-6 18:17
谢谢老师我马上上图
这个图中有黄色的就是低温灌装的而没有变色的就是高温灌装

估计是无聊冷却状态没有搅拌均匀或者无法搅拌均匀,部分物料色素还没有溶进去,可尝试加长搅拌时间看是否可以改善,另外,既然高温罐装没有问题,何不就采用高温罐装呢!
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发表于 2022-3-7 16:31 | 显示全部楼层
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aing 发表于 2022-3-7 06:24
估计是无聊冷却状态没有搅拌均匀或者无法搅拌均匀,部分物料色素还没有溶进去,可尝试加长搅拌时间看是否 ...

谢谢老师指点,原来色素都还有均匀搅拌,按道理色素溶于油中,应该是均匀的,老师我们这个就是辣椒本身的色素
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