aing：天然提取物天然色素应用技术交流和探讨

minmin~ · 发表于 2022-1-13 11:15

目前，植物提取物的应用已经从传统药物和食品，扩展至保健食品、食品添加剂、化妆品、饲料添加剂等多重领域。其中食品和饮料的消费在植物提取物行业占最大比例，超过 60%。

baiang · 发表于 2022-1-18 13:23

目前购买了不同品牌的的虾青素油，光照看一下褪色情况，发现有一款光照12h还是不褪色，想问一下老师了解是什么情况吗，是否添加了其他色素

aing · 发表于 2022-1-18 13:26

baiang 发表于 2022-1-18 13:23
目前购买了不同品牌的的虾青素油，光照看一下褪色情况，发现有一款光照12h还是不褪色，想问一下老师了解是 ...

这个不一定的，也许人家的抗光稳定性做的比较好呢！

splyw · 发表于 2022-1-19 09:37

方便交流了

oliviassy · 发表于 2022-1-19 09:52

天然色素容易褪色，有些脂溶性的添加在饮料里不好溶解，也是存在的问题

aing · 发表于 2022-1-19 11:09

oliviassy 发表于 2022-1-19 09:52
天然色素容易褪色，有些脂溶性的添加在饮料里不好溶解，也是存在的问题

现在稳定性做得好的天然色素，其稳定性还是不错的；至于脂溶性的天然色素做好乳化改性的稳定体系，溶解在饮料里面是不成问题的了，脂溶性天然色素乳化体系做得好，甚至可以近似于溶解在水里面，水溶液澄清透明，效果非常好，比如辣椒红、叶黄素、胡萝卜素、虾青素、番茄红素等等都可以做到水溶液清澈透明，并且抗光性能特别好。

KLFCQM · 发表于 2022-2-21 13:14

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xiaohua888a · 发表于 2022-3-6 16:09

aing老师好，我们是做半固态火锅调料的，目前做的火锅红油，牛油型的，高温包装油的颜色冷却后就是一致的大约温度80度但是低温包装的红油大约包装冷却后，表面有黄的析出，请问老师这是什么原因，谢谢老师

aing · 发表于 2022-3-6 17:46

xiaohua888a 发表于 2022-3-6 16:09
aing老师好，我们是做半固态火锅调料的，目前做的火锅红油，牛油型的，高温包装油的颜色冷却后就是一致的大 ...

是否稳定体系不太好或者搅拌不太均匀？最好给个图片看看比较直观些。

xiaohua888a · 发表于 2022-3-6 18:17

aing 发表于 2022-3-6 17:46
是否稳定体系不太好或者搅拌不太均匀？最好给个图片看看比较直观些。

谢谢老师我马上上图
这个图中有黄色的就是低温灌装的而没有变色的就是高温灌装

aing · 发表于 2022-3-7 06:24

xiaohua888a 发表于 2022-3-6 18:17
谢谢老师我马上上图
这个图中有黄色的就是低温灌装的而没有变色的就是高温灌装

估计是无聊冷却状态没有搅拌均匀或者无法搅拌均匀，部分物料色素还没有溶进去，可尝试加长搅拌时间看是否可以改善，另外，既然高温罐装没有问题，何不就采用高温罐装呢！

xiaohua888a · 发表于 2022-3-7 16:31

aing 发表于 2022-3-7 06:24
估计是无聊冷却状态没有搅拌均匀或者无法搅拌均匀，部分物料色素还没有溶进去，可尝试加长搅拌时间看是否 ...

谢谢老师指点，原来色素都还有均匀搅拌，按道理色素溶于油中，应该是均匀的，老师我们这个就是辣椒本身的色素

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