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楼主: aing

[讨论] aing:天然提取物 天然色素应用技术交流和探讨

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 楼主| 发表于 2018-11-22 12:41 | 显示全部楼层
dongjianhao 发表于 2018-11-22 10:20
之前用过叶绿素,也用过复配的色素,但是效果不好,高温加热后的成品颜色会很差

叶绿素肯定不行的,复配天然色素的话要看是用什么原料,多试几种,会有合适的。
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发表于 2018-11-23 12:20 | 显示全部楼层
aing 发表于 2018-11-22 12:41
叶绿素肯定不行的,复配天然色素的话要看是用什么原料,多试几种,会有合适的。

当时,有客户提供了复配了几种色素,我们这边都一一试样,效果都很不理想,还有什么色素耐高温吗
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 楼主| 发表于 2018-11-23 14:23 | 显示全部楼层
dongjianhao 发表于 2018-11-23 12:20
当时,有客户提供了复配了几种色素,我们这边都一一试样,效果都很不理想,还有什么色素耐高温吗

你的使用条件说一下,加工温度?时间?PH值?
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发表于 2018-11-29 16:26 | 显示全部楼层
天然色素稳定性需提升
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 楼主| 发表于 2018-11-29 17:56 | 显示全部楼层
剑峰蹈舞 发表于 2018-11-29 16:26
天然色素稳定性需提升

是的,天然色素稳定性普遍有待提高,但根据产品属性有针对性的选择天然色素品种将有助于天然色素稳定性的提升,适当使用一些稳定剂也可一定程度的提高天然色素的稳定性。
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发表于 2018-12-5 12:12 | 显示全部楼层
楼主您好,我们有做一款芒果果酱,用的是胡萝卜素,但是放置过久容易出现褐变,这个天然色素能解决?
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 楼主| 发表于 2018-12-5 13:45 | 显示全部楼层
流雪残叶 发表于 2018-12-5 12:12
楼主您好,我们有做一款芒果果酱,用的是胡萝卜素,但是放置过久容易出现褐变,这个天然色素能解决?

产生褐变可能是你的果酱稳定体系不太完美造成的,建议完善产品稳定体系才是,使用天然色素无法阻止褐变。
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发表于 2018-12-5 14:14 | 显示全部楼层
aing 发表于 2018-12-5 13:45
产生褐变可能是你的果酱稳定体系不太完美造成的,建议完善产品稳定体系才是,使用天然色素无法阻止褐变。

好的,谢谢楼主
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 楼主| 发表于 2018-12-5 14:43 | 显示全部楼层

不客气,如果是褪色问题,倒是可以考虑使用天然色素辅助的。
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发表于 2018-12-17 16:09 | 显示全部楼层
流雪残叶 发表于 2018-12-5 12:12
楼主您好,我们有做一款芒果果酱,用的是胡萝卜素,但是放置过久容易出现褐变,这个天然色素能解决?

你使用护色剂护色了么?可以用100ppm Vc.
专供芬美意香精和科汉森天然色素,专业提供食品技术方案,18237190501。
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发表于 2018-12-23 17:22 | 显示全部楼层
aing 发表于 2018-11-19 19:58
天然色素怎么会无法检测呢?

我的意思是定性可以,但是定量没办法,这个是之前之前也咨询过一些检测机构,只是都没有一个好的解释。
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 楼主| 发表于 2018-12-23 17:26 | 显示全部楼层
tongxv4832 发表于 2018-12-23 17:22
我的意思是定性可以,但是定量没办法,这个是之前之前也咨询过一些检测机构,只是都没有一个好的解释。

定量是指含量么?如果是含量的话,是可以检测的呀。检测机构检测的话就不一定能行了。
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