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[求助] 巧克力牛奶可可粉沉淀

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发表于 2018-4-9 11:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
各位大侠:
       UHT巧克力牛奶可可粉的沉淀如何解决,在线求助!
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(我爱食品科学!)

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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2018-4-9 12:54 来自手机 | 显示全部楼层
少量沉淀是可以接受的,太多就不好了。用MCC,卡拉胶,酪蛋白酸钠,单甘酯,蔗糖酯复配一下效果可以的。可可粉添加量不能太多了,而且可可粉要单独处理一下。
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发表于 2018-4-9 16:19 | 显示全部楼层
有添加稳定剂么?可可粉用量多少?
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 楼主| 发表于 2018-4-10 09:21 | 显示全部楼层
chqwell8 发表于 2018-4-9 12:54
少量沉淀是可以接受的,太多就不好了。用MCC,卡拉胶,酪蛋白酸钠,单甘酯,蔗糖酯复配一下效果可以的。可 ...

可可粉单独如何处理呢?
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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2018-4-12 16:22 | 显示全部楼层
梁大强 发表于 2018-4-10 09:21
可可粉单独如何处理呢?

同问,可可粉需要做那种类型的单独处理呢?
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[LV.6]常住居民II

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发表于 2018-4-14 11:32 | 显示全部楼层
是碱化可可粉吗,若不是,要先碱化处理
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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2018-4-17 10:57 | 显示全部楼层
b09116020322 发表于 2018-4-14 11:32
是碱化可可粉吗,若不是,要先碱化处理

使用的碱化可可粉,除了这个处理之外,还有别的可以减少沉淀的方法吗?
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 楼主| 发表于 2018-4-24 08:41 | 显示全部楼层
鄙人已经自己解决此问题!谢谢各位!!!
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(jiuzai7)

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食坛知名

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发表于 2018-4-24 16:20 | 显示全部楼层
自己的情况啥都不说,怎么帮你呢?至少说一下你用到胶体种类,乳化剂种类及大致工艺吧。
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