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[求助] 求风味饮料浓浆的配方

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发表于 2018-4-14 23:35 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
我是一个刚刚接触这个行业的小白,风味饮料浓浆(比如草莓,苹果类的)调试了几次感觉都不是很好,求大神指点讨论或者附上配方一起讨论一下
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(蛋糕兴趣小组首席蛋糕师兼组长)

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发表于 2018-4-15 08:12 来自手机 | 显示全部楼层
加点胶体,浓稠的口感就有了。
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生活中有很多好的选择,但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情,那么它便会成为你最好的选择
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发表于 2018-4-15 08:54 | 显示全部楼层
老老实实做人,踏踏实实做事。
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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2018-4-15 08:54 | 显示全部楼层
老老实实做人,踏踏实实做事。
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发表于 2018-4-16 09:12 | 显示全部楼层
控制好水分ph等,稀释五倍成果汁饮品就差不多了
素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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 楼主| 发表于 2018-4-16 18:58 来自手机 | 显示全部楼层
陌上烟雨遥 发表于 2018-4-16 09:12
控制好水分ph等,稀释五倍成果汁饮品就差不多了

求大神指点,五倍稀释水的量在多少?
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 楼主| 发表于 2018-4-16 18:59 来自手机 | 显示全部楼层
12138815 发表于 2018-4-16 18:58
求大神指点,五倍稀释水的量在多少?

求大神指点五倍浓缩的水量,果葡糖浆会有多少?
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发表于 2018-4-17 09:23 | 显示全部楼层
12138815 发表于 2018-4-16 18:58
求大神指点,五倍稀释水的量在多少?

再加工时料液比1:5
素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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 楼主| 发表于 2018-4-22 23:12 来自手机 | 显示全部楼层
没人讨论了吗?
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发表于 2018-4-23 11:46 | 显示全部楼层
想试下风味蛋黄粉吗
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 楼主| 发表于 2018-4-23 18:07 来自手机 | 显示全部楼层
sam789 发表于 2018-4-23 11:46
想试下风味蛋黄粉吗

干嘛用的?
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[LV.1]初来乍到

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发表于 2018-4-24 09:09 | 显示全部楼层
蛋黄粉通过酶解处理,使之有香浓的味道。
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