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[求助] 真空熬糖温度控制多少?

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发表于 2018-4-16 16:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
不知哪位大拉能告知下,做硬糖,130度开真空,要控制水份1%以下,真空-0.9   熬糖终点温度该多少?150度吗
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发表于 2018-4-16 16:33 | 显示全部楼层
真空的温度就不用那么高了吧
素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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 楼主| 发表于 2018-4-16 16:50 | 显示全部楼层
陌上烟雨遥 发表于 2018-4-16 16:33
真空的温度就不用那么高了吧

多少啊,110度?如果这样,就可以把柠檬酸加进去煮了。
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(阿哥)

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发表于 2018-4-16 23:32 | 显示全部楼层
参考一下吧。 食品厂煮糖工艺温度精确自动化控制系统.doc (204 KB, 下载次数: 16)
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发表于 2018-4-17 09:22 | 显示全部楼层
sohuliu886 发表于 2018-4-16 16:50
多少啊,110度?如果这样,就可以把柠檬酸加进去煮了。

真空沸点就低了
素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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发表于 2018-5-20 14:38 | 显示全部楼层

参考一下真空沸点就低了
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