找回密码 注册

食品论坛

查看: 3017|回复: 17

[求助] 【求助大豆肽粉饮料专家】为何添加大豆肽粉的饮料加热后会有豆腥味?如何去除呢~?

[复制链接]

签到天数: 4 天

[LV.2]偶尔看看I

11

主题

118

帖子

228

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2018-4-24 22:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
各位饮料加工的前辈们,小生调配了一款添加大豆寡肽粉的功能饮料,添加量千分之一而已,调配好之后味道很好,喝不出大豆肽的味道。但是一模拟高温灭菌之后,大豆肽的豆腥味就冒出来了,味道很怪,香精的味道基本消失了。。。请问有没有做过这方面的前辈啊~这该怎么办呢。。。还望赐教
回复

使用道具 举报

签到天数: 4 天

[LV.2]偶尔看看I

11

主题

118

帖子

228

积分

中级会员

Rank: 3

 楼主| 发表于 2018-4-24 22:29 | 显示全部楼层
人工顶一顶~我看市面上大品牌有个尖叫多肽※运动饮料也是添加大豆肽粉的,为啥它喝起来没有豆腥味呢
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

1

主题

39

帖子

60

积分

初级会员

Rank: 2Rank: 2

发表于 2018-4-24 22:34 来自手机 | 显示全部楼层
换其他方法杀菌
来自客户端来自客户端
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 4 天

[LV.2]偶尔看看I

11

主题

118

帖子

228

积分

中级会员

Rank: 3

 楼主| 发表于 2018-4-24 22:36 | 显示全部楼层

我用的是UHT灭菌...软饮料杀菌一般是这个吧...这个杀菌应该对风味和影响比较小~
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 4 天

[LV.2]偶尔看看I

11

主题

118

帖子

228

积分

中级会员

Rank: 3

 楼主| 发表于 2018-4-24 23:04 | 显示全部楼层
还望有专家指点迷津~市面上有的饮料竟然1%添加量 这口味不会很差嘛。。。
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 689 天

[LV.9]以坛为家II

24

主题

3053

帖子

6624

积分

食坛知名

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

食坛知名勋章爱心勋章认证会员

发表于 2018-4-25 08:20 | 显示全部楼层
xwkaaxwk 发表于 2018-4-24 23:04
还望有专家指点迷津~市面上有的饮料竟然1%添加量 这口味不会很差嘛。。。

因为酶解条件的不同,各家的肽粉口感差别会很大!

评分

参与人数 1粮票 +6 收起 理由
foodmatebak + 6 积极讨论人气费!

查看全部评分

总归要学点什么你才会觉得踏实!
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 4 天

[LV.2]偶尔看看I

11

主题

118

帖子

228

积分

中级会员

Rank: 3

 楼主| 发表于 2018-4-25 10:56 | 显示全部楼层
违规昵称 发表于 2018-4-25 08:20
因为酶解条件的不同,各家的肽粉口感差别会很大!

确实~但是常温配出来的口感很不错,没有豆腥味,但是一加热,味道就出来了,您说饮料加工总得高温灭菌处理呀,那岂不是味道一定会出来,有没有什么方法可以去除呢
来自客户端来自客户端
回复 支持 反对

使用道具 举报

(长乐未央)

签到天数: 95 天

[LV.6]常住居民II

297

主题

3751

帖子

6271

积分

版主

Rank: 18Rank: 18

食品论坛版主勋章食坛知名勋章爱心勋章认证会员

发表于 2018-4-25 11:16 | 显示全部楼层
本帖最后由 woyounger 于 2018-4-25 13:34 编辑

豆腥味~~~~~~~~~~~~~
脸皮要厚,做事别拖
国家知识产权局专利审查员
回复 支持 反对

使用道具 举报

(长乐未央)

签到天数: 95 天

[LV.6]常住居民II

297

主题

3751

帖子

6271

积分

版主

Rank: 18Rank: 18

食品论坛版主勋章食坛知名勋章爱心勋章认证会员

发表于 2018-4-25 11:17 | 显示全部楼层
试试其他厂家的肽粉,咋样?
脸皮要厚,做事别拖
国家知识产权局专利审查员
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 4 天

[LV.2]偶尔看看I

11

主题

118

帖子

228

积分

中级会员

Rank: 3

 楼主| 发表于 2018-4-25 12:59 | 显示全部楼层
woyounger 发表于 2018-4-25 11:17
试试其他厂家的肽粉,咋样?

我用的是山东天久的和武汉天天好的,都是大豆肽粉国标的起草单位,应该是这方面最好的产品了吧……
来自客户端来自客户端
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

22

主题

1万

帖子

1万

积分

食坛骨干

Rank: 9

食坛骨干勋章

发表于 2018-4-25 16:45 | 显示全部楼层
其它辅料掩盖
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 4 天

[LV.2]偶尔看看I

11

主题

118

帖子

228

积分

中级会员

Rank: 3

 楼主| 发表于 2018-4-25 20:48 | 显示全部楼层

那请问老师 这种肽类饮料适合用什么掩盖呢 光用香精嘛?
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

怀念旧版|联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|食品伙伴网

GMT+8, 2019-10-22 19:16 , Processed in 0.118224 second(s), 21 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2019 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表