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[讨论] 复合调味料杀菌

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发表于 2018-5-3 11:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
新型的微波杀菌具有占地面积小,安装操作简单的优点,但这种方式适合复合调味料和熟食杀菌吗
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(鹏鹏)

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发表于 2018-5-3 11:37 | 显示全部楼层
复合调味料也得分固体(粉末、块状)、半固体、液体吧,每种形式的杀菌或控制菌方法也不同。熟食也分肉类、蔬菜类、肉菜混合等等,能不能杀菌及杀菌方法也不同。微波杀菌对包材要求较高,效果根据产品不同而异。
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曾经沧海难为水,除却巫山不是云。
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发表于 2018-5-3 11:59 | 显示全部楼层
看产品,有的适用有的不适用啊。
生活中有很多好的选择,但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情,那么它便会成为你最好的选择
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 楼主| 发表于 2018-5-3 16:23 | 显示全部楼层
wolf017 发表于 2018-5-3 11:37
复合调味料也得分固体(粉末、块状)、半固体、液体吧,每种形式的杀菌或控制菌方法也不同。熟食也分肉类、 ...

半固态的复合酱料呢,已经经过高温炒制了,液体的复合调味料主要是煲仔汁类的,熟食主要是休闲豆制品
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 楼主| 发表于 2018-5-3 16:24 | 显示全部楼层
爱荷花的芦苇 发表于 2018-5-3 11:59
看产品,有的适用有的不适用啊。

半固态的复合酱料呢,已经经过高温炒制了,液体的复合调味料主要是煲仔汁类的,熟食主要是休闲豆制品
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发表于 2018-5-4 09:03 | 显示全部楼层
小-妖 发表于 2018-5-3 16:24
半固态的复合酱料呢,已经经过高温炒制了,液体的复合调味料主要是煲仔汁类的,熟食主要是休闲豆制品

半固态的产品不适用微波杀菌,微波对粉状产品杀菌效果更好。
生活中有很多好的选择,但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情,那么它便会成为你最好的选择
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 楼主| 发表于 2018-5-4 16:32 | 显示全部楼层
爱荷花的芦苇 发表于 2018-5-4 09:03
半固态的产品不适用微波杀菌,微波对粉状产品杀菌效果更好。

粉状的很多都是可以不杀菌的,半固态的不适合,能具体说下原因吗
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发表于 2018-5-4 17:28 | 显示全部楼层
小-妖 发表于 2018-5-4 16:32
粉状的很多都是可以不杀菌的,半固态的不适合,能具体说下原因吗

微波杀菌有一部分效果是会让物料温度升高的,特别是对于含水量较高的物料。
半固态的产品不是含水高就是含油高,用微波加热物料还不如直接加热省事。
生活中有很多好的选择,但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情,那么它便会成为你最好的选择
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发表于 2018-5-4 17:45 | 显示全部楼层
与二楼意见相类似:复合调味料也得分固体(粉末、块状)、半固体、液体吧,每种形式的杀菌或控制菌方法也不同。熟食也分肉类、蔬菜类、肉菜混合等等,能不能杀菌及杀菌方法也不同。微波杀菌对包材要求较高,效果根据产品不同而异。含有一定量水分,粉状调味料应该比较适合吧。
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发表于 2018-10-4 09:07 | 显示全部楼层
粉末,或者像花椒那种圆圆的可以用过热蒸汽瞬时灭菌装置,快速环保无残留,灭菌成本只有辐照的五分之一
大家对高温瞬时灭菌有兴趣的可以加我微信17768642679
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发表于 2018-10-5 11:26 | 显示全部楼层

香辛料灭菌可以选择粉体颗粒灭菌,杀菌效果好,连续投料,水分降低2-3%,需要相关数据加微信18994493786
粉末颗粒瞬时灭菌-13775307810,18994493786(微信)
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