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[求助] 怎么降低糖浆的粘度

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发表于 2018-5-3 11:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
在熬糖过程中糖浆粘度过高(含海藻糖),有大神告诉降低粘度的方法吗
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发表于 2018-5-3 11:29 | 显示全部楼层
调整下糖组分
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发表于 2018-5-3 11:46 | 显示全部楼层
先高温 处理一下或者 辐照处理一下!!
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[LV.5]常住居民I

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 楼主| 发表于 2018-5-4 14:01 | 显示全部楼层

在组分不变的情况下怎么降低呢
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[LV.5]常住居民I

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 楼主| 发表于 2018-5-4 14:03 | 显示全部楼层
chendw2010 发表于 2018-5-3 11:46
先高温 处理一下或者 辐照处理一下!!

高温处理的话就怕糖浆发生转化了,我不是很专业,能不能具体说下
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发表于 2018-5-4 14:26 | 显示全部楼层
物理方法:机械搅拌,让糖浆强制对流控制降低糖浆、糖膏粘度
生物方法:加酶,比如α-淀粉酶
化学方法:加表面活性剂,这个根据你们公司的产品自己试验,每种产品每家公司可能都不一样,常用的便面活性剂比如蔗糖酯,NG-7煮糖表面活性剂、连二亚硫酸钠、次氯酸钠,试验一下哪种适合你
以上为转载,希望能帮到你!
淀粉老化抑制剂(抑制硬化,维持透明度)
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发表于 2018-5-6 13:32 | 显示全部楼层
赵飞宇 发表于 2018-5-4 14:01
在组分不变的情况下怎么降低呢

高温下粘度会降低,但只是暂时的
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