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[求助] 请教婴幼儿配方奶粉中的核苷酸

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发表于 2018-5-3 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
请教各位前辈,最近国抽中婴幼儿配方奶粉多次出现问题,是个怎么回事?核苷酸检测方法本身有问题?核苷酸本身不稳定?行业潜规则?
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[LV.6]常住居民II

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发表于 2018-5-24 11:41 | 显示全部楼层

首先我们先了解一下核苷酸!
       核苷酸是体内合成核糖核酸(RNA)及脱氧核糖核酸(DNA)的基本组成单位。是由碱基、核糖和磷酸构成的。核苷酸主要有五种:CMP(胞嘧啶核苷酸)、UMP(尿嘧啶核苷酸)、AMP(腺嘌呤核苷酸)、GMP(鸟嘌呤核苷酸)、IMP(次黄嘌呤核苷酸)。
核苷酸随着核酸分布于生物体内各器官、组织、细胞核及胞质中,并作为核酸的组成成分参与生物的遗传、发育、生长等基本生命活动。生物体内还有相当数量以游离形式存在的核苷酸。
核苷酸不但对生命早期快速增长的组织细胞具有重要作用,而且对维持机体免疫系统功能、促进肠道成熟、肝脏的生长发育和代谢及脂质代谢等方面都发挥重要作用。对机体的自然衰老、体弱疲惫等亚健康症状也有着明显的改善作用。可以说是人体发育和生长中最重要的物质成分之一。
每种核苷酸有其独有的作用,就像一个成功的部门需要不同的成员组合,优势互补一样,宝宝自己的抵抗力形成也需要五种不同核苷酸的共同作用。
人体内的核苷酸主要由机体细胞自身合成,核苷酸不属于营养必需物质。核苷酸在体内的分布广泛。
接下来,我们步入主题,为什么连续出现核苷酸国家抽检不合格呢?这些问题的出现都源于一个检验标准:《GB 5413.40-2016 食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中核苷酸的测定》,原来国家标准未发布的时候,很多企业都是采用检测总核苷的方法,而新标准要求检测游离核苷酸,所以导致核苷酸抽检不合格!
下跟大家分享一下原因:
首先谈一谈核苷酸检验方法的变化。
这个核苷酸检验方法国家标准是有国家卫计委2016年8月31日发布,2017年3月1日开始正式实施。这个检验方法标准适用于婴幼儿食品和乳品中游离核苷酸总量(包括胞嘧啶核苷酸、尿嘧啶核苷酸、次黄嘌呤核苷酸、鸟嘌呤核苷酸、腺嘌呤核苷酸)的测定。
所以,国家食品安全监督抽检实施细则2017年版第一次将核苷酸列为国家抽检项目,并且明确标注2017年3月1日以后作为抽检项目。
所以,检验方法和国家抽检都不存在任何问题!
那么,为什么有人说说:核苷酸问题源于这个检验标准呢!
在核苷酸检验国家标准发布以前,业内共有两种检验方法,简单的说就是:一种方法是检测游离核苷酸总量,一种方法是检测核苷总量。
两种方法最本质的差别就在于是否添加碱性磷酸酶,也就是说一种方法检测的是游离核苷酸,另一种方法检测的是本底以及游离核苷酸被分解以后的总核苷。
那么,游离核苷酸总量和核苷总量有什么区别呢?
核苷酸主要有五种:CMP(胞嘧啶核苷酸)、UMP(尿嘧啶核苷酸)、AMP(腺嘌呤核苷酸)、GMP(鸟嘌呤核苷酸)、IMP(次黄嘌呤核苷酸),它们的和就是游离核苷酸总量;核苷总量实际上是产品中的游离核苷酸和核苷的总量,由于乳中本身含有一定量的磷酸酶会使核苷酸脱磷酸而变成核苷(腺嘌呤核苷ado、胞嘧啶cyd、鸟嘌呤核苷guo、肌苷ino、尿嘧啶urd),此外,核苷酸在受热后也会变成核苷(后面详细阐述)。
所以,核苷酸的总量就出现了两种表达方式:游离核苷酸和核苷总量。
有些企业在设计配方的时候依据的是总核苷的量,因此,产品标示的核苷酸量较高,而采用国标方法以后,检验结果差异性特别大。如果不及时更新检验方法,或者调整配方,就极易出现产品检验不满足标签标示值的要求。

除了检验方法以外,还有一个很重要的因素,就是核苷酸的加工特性!
先谈一谈核苷酸在婴幼儿配方粉中的应用!
由于核苷酸的生物功能特性(前文已经提到),在欧盟、日本、澳大利亚、新西兰等很多国家都将核苷酸应用到婴幼儿配方食品中。
在我国,核苷酸属于企业选择性添加的营养成分,在GB 14880-2012 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准中,规定了核苷酸在婴幼儿配方食品中的使用要求。
婴幼儿配方(粉状)食品中的使用量:
0.12 g/kg ~ 0.58 g/kg(以核苷酸总量计)
那么,奶粉中的核苷酸有哪些来源?
有研究表明:在乳中存在着一定量的核苷酸(胞嘧啶核苷酸、尿嘧啶核苷酸、次黄嘌呤核苷酸、鸟嘌呤核苷酸、腺嘌呤核苷酸)和核苷(腺嘌呤核苷、胞嘧啶、鸟嘌呤核苷、肌苷、尿嘧啶)。
根据GB 14880-2012 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准,很多企业额外强化核苷酸。
所以,奶粉中的核苷酸来源主要包含本底值和强化的核苷酸量。
核苷酸的加工特性!
核苷酸在整个泌乳过程中都保持相对恒定的浓度模式,但在加工过程中,却变化显著。
在加热原料乳时,会引起胞嘧啶、鸟嘌呤核苷和肌苷浓度几倍增长,而腺嘌呤核苷浓度则下降30%。在加热过程中所发生的核苷水平的变化主要会导致乳中的碱性磷酸酶和腺嘌呤脱氧酶的催化活性增加。而更强的加热强度则会引起核苷酸磷酸基的水解,从而使相应的核苷的浓度增加,所以这些核苷指标可以当做检测热杀菌特别是保持式巴氏杀菌的化学参数。
简单的说就是,在生产婴幼儿配方粉时,乳中的碱性磷酸酶和腺嘌呤脱氧酶会分解核苷酸产生核苷,同时过高的热处理也会导致核苷酸分解产生核苷。
既然提到碱性磷酸酶(ALP),我们不妨多说一句,有研究表明,在所有哺乳动物的乳汁中都会含有各种形式和数量的碱性磷酸酶,ALP可以是核苷酸分解为核苷。并且有研究标准ALP有再生的特性,即超高温处理后的ALP检测成阴性,在产品后期储存过程中,ALP会部分复活。因此,会造成磷酸酶试验的假阳性。
由于碱性磷酸酶将核苷酸转化为核苷后,测定的结果实际上是核苷的量。由于产品中往往存在质量分数不等的游离态核苷成分,核苷检测法测定结果也包括核苷在内,所以测定结果往往比实际添加的核苷酸偏高。对于以牛乳基为主的样品中的本底值较低,其核苷酸的测定结果差异较小;但对于羊乳基和含豆基的样品则本底值相对较高。
采用检测总核苷的方法分别对全脂奶粉、羊奶粉与速溶豆粉样品进行了本底值的测定:全脂奶粉一般在(2~10)mg/100g,羊奶粉中达到(30-90)mg/100g;速溶豆粉在(20~100)mg/100g。
所以,正是由于核苷酸特殊的加工特性,这个问题在羊奶粉和豆基婴幼儿配方食品中更为明显!
目前对于核苷酸的添加工艺主要有两种:湿法工艺和干法工艺。
一些企业采用湿法工艺生产婴幼儿配方食品,在标准化工艺阶段添加核苷酸,也就是湿法添加核苷酸,会由于乳中本身含有一定量的磷酸酶和腺嘌呤脱氧酶,如果处理不当,会使核苷酸分解而变成核苷导致核苷酸结果偏低。还有就是在生产过程中,如果热处理不当,同样会使核苷酸分解产生核苷。
还有一些企业采用干法添加核苷酸,不存在湿法配料,使用的乳粉多是经过热处理,酶已经失活,同时不存在产品热处理过程,添加的核苷酸很少出现分解的情况,产品不合格的风险非常低。
所以,湿法工艺生产的工厂,在加工过程中如果控制不当,就会容易出现核苷酸分解为核苷的情况,而标准要求的检测方法检测时会导致核苷酸的检出偏低,甚至未检出。但是,检测核苷时会出现较高的检出值。
所以,我们建议:

婴幼儿配方粉生产工厂添加核苷酸,如果有条件的话,尽量使用干法添加,干法无法实现的情况下一定要控制好核苷酸的湿法的加工工艺,确保核苷酸在生产过程中不致分解。





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发表于 2018-5-24 13:40 | 显示全部楼层
小明111 发表于 2018-5-24 11:41
首先我们先了解一下核苷酸!
       核苷酸是体内合成核糖核酸(RNA)及脱氧核糖核酸(DNA)的基本组成单 ...

相当详尽了~~
我永远不会试图去战胜一个纯傻逼,因为他会把我的智商拖到跟他一个水平,然后用他丰富的经验打败我。
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发表于 2018-6-18 10:39 | 显示全部楼层
很详细,学习了,正在纠结这个问题。
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发表于 2018-8-11 09:35 | 显示全部楼层
解释很详尽,学习了
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