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[求助] 高温反压杀菌,胀袋与保质期短问题,如何控制延长保质期?

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发表于 2018-5-16 13:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
主要加工为重庆特色麻辣小吃,产品主要为鱿鱼须、藕片、大红虾、鹌鹑蛋及鸭副、鸡副等。
包材为高温蒸煮袋,真空后用反压杀菌锅进行杀菌,测试过105℃以上杀菌,会对产品口感产生致命性影响(基本不能吃),前期春秋及冬季气温较低时,我们验证后采用100℃,20分钟杀菌,常温下,保质期可超过7-10天,现在夏季,地处重庆,温度常在35℃左右,实验这个参数杀菌约5天后就出现了胀袋和腐坏现象,求助大神们如何延长保质期,我们期望能达到7-10天。需如何控制?请各位大神指教!




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(kkk332)

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发表于 2018-5-16 13:51 | 显示全部楼层
换中材质的蒸煮袋试试
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 楼主| 发表于 2018-5-16 14:10 | 显示全部楼层
月MOON 发表于 2018-5-16 13:51
换中材质的蒸煮袋试试

你好,有具体材质制定吗?现在用的是PA+CPP复合
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(kkk332)

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发表于 2018-5-16 14:13 | 显示全部楼层
leestyle13 发表于 2018-5-16 14:10
你好,有具体材质制定吗?现在用的是PA+CPP复合

具体材质根据工艺,您问问包材的供应商,让供应商给专业些的推荐,因为我不太了解您描述到的工艺,但我看到你的加热灭菌时间也是蛮长的,可能是包材密封性或者隔绝性不够才引起这些问题
我们不能等这个世界完美了再去善良,而应该用自己的善良让这个世界去变完美
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发表于 2018-5-16 14:15 | 显示全部楼层
原料注定不能有太长的保质期啊,蛋白含量高,原料的卫生指标就不低呀
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 楼主| 发表于 2018-5-16 14:22 | 显示全部楼层
bhwgod 发表于 2018-5-16 14:15
原料注定不能有太长的保质期啊,蛋白含量高,原料的卫生指标就不低呀

我看很多同行都标的15天,工艺应该也是这样操作(但不知具体操作参数),现在我们遇见了困境
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发表于 2018-5-16 14:26 | 显示全部楼层
加点防腐剂外加蒸煮袋包装杀菌
素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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 楼主| 发表于 2018-5-16 14:39 | 显示全部楼层
陌上烟雨遥 发表于 2018-5-16 14:26
加点防腐剂外加蒸煮袋包装杀菌

就是不想加防腐剂
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发表于 2018-5-16 14:58 | 显示全部楼层
leestyle13 发表于 2018-5-16 14:22
我看很多同行都标的15天,工艺应该也是这样操作(但不知具体操作参数),现在我们遇见了困境

你现在是高温破坏口感,低温杀菌不彻底,只有两条路:1.加防腐剂抑菌;2.辐照,彻底杀菌
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发表于 2018-5-16 14:59 | 显示全部楼层
leestyle13 发表于 2018-5-16 14:39
就是不想加防腐剂

好好了解防腐剂吧,现在不只是山梨酸类和苯甲酸类,还有很多新兴的防腐抑菌制剂
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 楼主| 发表于 2018-5-16 15:00 | 显示全部楼层
bhwgod 发表于 2018-5-16 14:58
你现在是高温破坏口感,低温杀菌不彻底,只有两条路:1.加防腐剂抑菌;2.辐照,彻底杀菌

准备蒸煮袋先杀菌一次,再加温度降低,延长杀菌时间,不知这样的思路是否合理
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发表于 2018-5-16 15:15 | 显示全部楼层
leestyle13 发表于 2018-5-16 14:39
就是不想加防腐剂

那就得改善加工环境,提高杀菌参数
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