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[原创] 【食学宝课程上新】《维生素及其在食品中的应用》

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(食学宝,学食品)

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发表于 2018-5-16 15:26 | 显示全部楼层 |阅读模式

维生素,是维持机体生命活动必不可少的一类微量的低分子有机化合物。我们常常说,多吃水果蔬菜,补充各种维生素,那我们常说的维生素有哪些?都有一些什么特性?维生素对人体到底有多重要?又在哪些食物中分布?有些维生素也是食品添加剂,他们在食品中又有哪些应用?

本次课程,参考

《营养与食品卫生学 第6版》(人民卫生出版社,孙长颢);
《人类营养学 第3版》(人民卫生出版社,何志谦);
《中国居民膳食指南2016》(人民卫生出版社 中国营养学会);
《中国食品成分表 2004》(北京大学医学出版社 杨月欣)等书目和资料,

为大家整理了维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K,13种维生素的特性,生理功能,缺乏症,毒性,推荐摄入量,食物来源,食品中的应用等内容,也在课程中讲一些维生素发现的小故事,帮助大家快速全面的了解维生素,助于我们根据自身需求合理膳食。

主要内容有:

维生素的定义及来源
维生素在食品中的应用简介
水溶性维生素C、B族维生素的特性及在食品中的应用
脂溶性维生素A、D、E、K的特性及在食品中的应用
脂溶性维生素与水溶性维生素特性比较
主讲老师:
Flora  食学宝团队营养爱好者
课程详情:
看课地址:扫描或识别二维码,关注食学宝观看课程。


维生素及其在食品中的应用

维生素及其在食品中的应用
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食坛大师

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食坛大师勋章

发表于 2018-5-16 15:46 | 显示全部楼层
维生素及其在食品中的应用,谢谢!
有容乃大 知足常乐
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(白酒酒体设计及感官评定)

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食坛巨匠

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发表于 2018-5-16 15:48 | 显示全部楼层
是要看看。
14880中,维生素的名称五花八门的。
天天干杯,努力工作!
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(我是来打酱油的,纯路过)

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食坛骨干

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发表于 2018-5-16 16:10 | 显示全部楼层
食学宝这个名字好别扭啊
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(慎独!)

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区版主

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发表于 2018-5-16 16:10 | 显示全部楼层
维生素A要作为营养成分表的强制标识内容
美丽的外表千篇一律,有趣的灵魂万里挑一!
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Foodmate Team

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发表于 2018-5-16 16:47 | 显示全部楼层
又有好课程《维生素及其在食品中的应用》
食品论坛,坛聚食品人!
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(糊涂派---糊涂哥)

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发表于 2018-5-16 21:41 | 显示全部楼层
要学习,要上进
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(阿哥)

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发表于 2018-5-16 23:06 | 显示全部楼层
维生素种类很多,都能应用在食品中吗?
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(阿哥)

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发表于 2018-5-16 23:08 | 显示全部楼层
上次那杯酒 发表于 2018-5-16 15:48
是要看看。
14880中,维生素的名称五花八门的。

维生素A,抗干眼病
维生素A 食物
维生素A 食物
维生素,亦称美容维生素,脂溶性。由Elmer McCollum和M. Davis在1912年到1914年之间发现。并不是单一的化合物,而是一系列视黄醇的衍生物(视黄醇亦被译作维生素A醇、松香油),别称抗干眼病维生素 多存在于鱼肝油、动物肝脏、绿色蔬菜,缺少维生素A易患夜盲症。

维生素B1,硫胺素,又称抗脚气病因子、抗神经炎因子等,是水溶性维生素。由卡西米尔?冯克(Kazimierz Funk)在1912年发现(一说1911年)。在生物体内通常以硫胺焦磷酸盐(TPP)的形式存在。 多存在于酵母、谷物、肝脏、大豆、肉类。

维生素B2,核黄素,水溶性。由D. T. Smith和E. G. Hendrick在1926年发现。也被称为维生素G多存在于酵母、肝脏、蔬菜、蛋类 。缺少维生素B2易患口舌炎症(口腔溃疡)等。

维生素PP,水溶性。由Conrad Elvehjem在1937年发现。包括尼克酸(烟酸)和尼克酰胺(烟酰胺)两种物质,均属于吡啶衍生物。多存在于菸碱酸、尼古丁酸 酵母、谷物、肝脏、米糠。

维生素B4(腺嘌呤、氨基嘌呤,Adenine),现在已经不将其视为真正的维生素。胆碱由Maurice Gobley在1850年发现。维生素B族之一,1849年首次从猪肝中被分离出,此后一直认为胆碱为磷脂的组分,1940年Sura和Gyorgy Goldblatt根据他们各自的工作,表明了它具有维生素特性。蛋类、动物的脑、啤酒酵母、麦芽、大豆卵磷脂含量较高。

维生素B5,泛酸,水溶性。由Roger Williams在1933年发现。亦称为遍多酸。多存在于酵母、谷物、肝脏、蔬菜。

维生素B6,吡哆醇类,水溶性。由Paul Gyorgy在1934年发现。包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。多存在于酵母、谷物、肝脏、蛋类、乳制品。

生物素,也被称为维生素H或辅酶R,水溶性。多存在于酵母、肝脏、谷物。

维生素B9 叶酸,水溶性。也被称为蝶酰谷氨酸、蝶酸单麸胺酸、维生素M或叶精。多存在于蔬菜叶、肝脏。

维生素B12,氰钴胺素,水溶性。由Karl Folkers和Alexander Todd在1948年发现。也被称为氰钴胺或辅酶B12。多存在于肝脏、鱼肉、肉类、蛋类。

维生素E 食物
维生素E 食物
肌醇,水溶性, 环己六醇、维生素B-h。多存在于心脏、肉类。

维生素C,抗坏血酸,水溶性。由詹姆斯?林德在1747年发现。亦称为抗坏血酸。多存在于新鲜蔬菜、水果。

维生素D,钙化醇,脂溶性。由Edward Mellanby在1922年发现。亦称为骨化醇、抗佝偻病维生素,主要有维生素D2即麦角钙化醇和维生素D3即胆钙化醇。这是唯一一种人体可以少量合成的维生素。多存在于鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母。

维生素E,生育酚脂溶性。由Herbert Evans及Katherine Bishop在1922年发现。主要有α、β、γ、δ四种。多存在于鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油。

维生素K,萘醌类,脂溶性。由Henrik Dam在1929年发现。是一系列萘醌的衍生物的统称,主要有天然的来自植物的维生素K1、来自动物的维生素K2以及人工合成的维生素K3和维生素K4。又被称为凝血维生素。多存在于菠菜、苜蓿、白菜、肝。
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发表于 2018-5-17 06:17 | 显示全部楼层
dlnsz 发表于 2018-5-16 23:08
维生素A,抗干眼病
维生素A 食物
维生素A 食物

感谢,非常感谢。
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天天干杯,努力工作!
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发表于 2018-5-17 08:11 | 显示全部楼层
bhwgod 发表于 2018-5-16 16:10
食学宝这个名字好别扭啊

嗯,不如“知食”哈
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(食学宝,学食品)

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 楼主| 发表于 2018-5-17 09:32 | 显示全部楼层
dlnsz 发表于 2018-5-16 23:08
维生素A,抗干眼病
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