找回密码 注册

食品论坛

食品文库食品展会食品人才食品商务中心
食品专业视频轻松背单词食品行业培训平台英语口语陪练
在线英语听力室食品行业词典食品行业考试中心论坛使用指南
查看: 1048|回复: 15

[技术求助] 盒装鸭血生产工艺

[复制链接]

签到天数: 100 天

[LV.6]常住居民II

3

主题

113

帖子

160

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2018-5-16 21:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
求助各位大咖有会生产盒装鸭血这方面工艺的指导、合作、有偿指导都可以!
来自客户端来自客户端
回复

使用道具 举报

该用户从未签到

3

主题

50

帖子

77

积分

初级会员

Rank: 2Rank: 2

发表于 2018-5-16 22:11 | 显示全部楼层
熟的,还是生的,我们团队内有个做周黑鸭的,应该可以
来自客户端来自客户端
回复 支持 反对

使用道具 举报

(阿哥)

签到天数: 742 天

[LV.9]以坛为家II

941

主题

2万

帖子

4万

积分

禁止访问

食坛大师勋章认证会员

发表于 2018-5-16 22:58 | 显示全部楼层
你主要遇到的问题是什么?
签名被屏蔽
回复 支持 反对

使用道具 举报

(大龙)

签到天数: 896 天

[LV.10]以坛为家III

1890

主题

6778

帖子

1万

积分

食坛骨干

Rank: 9

食坛骨干勋章

发表于 2018-5-17 06:35 | 显示全部楼层
鸭血的加工工艺

材料:鸭血              50kg
      食盐              0.8kg
      羧甲基纤维素钠    0.7kg
      柠檬酸钠(抗凝剂)0.5kg(采血和配制各用0.25)
      氯化钙            1.0 kg(加水10kg溶解)
      水                48kg(溶盐4;溶羧17;调配27)
加工工艺:采血  过滤  配料  灌装  真空  打卡  灭菌  检验  入库
采血:预先在盛血容器中放入0.25kg柠檬酸钠;装入50k鸭血;放在4-10oC冷
      库中备用。
过滤:降温后的鸭血用10目以上筛网过滤,除去少量凝块。
配料:与0.25kg柠檬酸钠、0.7羧甲基纤维素钠、0.2-2%氯化钙(对成溶液)、
      27公斤水混匀。
灌装、真空脱气封装:配料后的鸭血分装于固定形状的盒中;凝固后在真空条
      件下热合封装。
灭菌:封装后的鸭血放入60-90oC热水中灭菌30-140分钟(或高压灭菌5-40分
      钟)。
贮存:经过灭菌的鸭血自然冷却后检验,合格品在0-4oC条件下保存。保质期
      1个月。
检验指标:水分<=9.6g/kg;蛋白质>=0.25g/kg;食盐<=0.2g/kg;砷<=0.1mg/kg;
      铅(以Pb计)<=0.5mg/kg;镉<=0.01mg/kg;总汞<=0.05mg/kg;甲醛<5mg/kg;菌落总数<=80000CFU/kg;大肠菌群<12MNP/kg;致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出。
倾心致力于企业发展的管理与超越
回复 支持 1 反对 0

使用道具 举报

该用户从未签到

18

主题

5497

帖子

6276

积分

食坛知名

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

钻石会员勋章

发表于 2018-5-17 09:39 | 显示全部楼层
参考华英鸭血一样,装盒成型,冷藏保鲜。
素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 604 天

[LV.9]以坛为家II

256

主题

1万

帖子

1万

积分

食坛骨干

Rank: 9

食坛骨干勋章

发表于 2018-5-17 13:07 | 显示全部楼层
下来了参考参考
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 100 天

[LV.6]常住居民II

3

主题

113

帖子

160

积分

中级会员

Rank: 3

 楼主| 发表于 2018-5-17 15:34 来自手机 | 显示全部楼层
感谢各位大咖的指导、谢谢
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 100 天

[LV.6]常住居民II

3

主题

113

帖子

160

积分

中级会员

Rank: 3

 楼主| 发表于 2018-5-17 15:36 来自手机 | 显示全部楼层
hg_lba 发表于 2018-5-17 06:35
鸭血的加工工艺

材料:鸭血              50kg

非常感谢您的指导,谢谢!
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 2 天

[LV.1]初来乍到

33

主题

368

帖子

830

积分

高级会员

Rank: 4Rank: 4

发表于 2018-5-17 17:16 来自手机 | 显示全部楼层
柠檬酸钠采血和配制各用一半,有何作用?采血是起抗凝固作用,配制时加氯化钙起凝固蛋白质作用,不该再加柠檬酸钠了
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

0

主题

8

帖子

75

积分

初级会员

Rank: 2Rank: 2

发表于 2018-6-28 10:14 | 显示全部楼层
口感需要老一点还是嫩一点的,高端市场还是中低端市场,如果需要技术支持,可以私聊15650618669
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 12 天

[LV.3]偶尔看看II

0

主题

19

帖子

59

积分

初级会员

Rank: 2Rank: 2

发表于 2018-7-17 08:15 | 显示全部楼层
大致就是采血过程中加柠檬酸钠抗凝,在灌装机的两次灌装中,分别灌装钙盐溶液和配料血
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 12 天

[LV.3]偶尔看看II

0

主题

19

帖子

59

积分

初级会员

Rank: 2Rank: 2

发表于 2018-7-17 08:15 | 显示全部楼层
有其他问题可以随时联系我  我们公司有很多客户案例,可以带你去看
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

怀念旧版|联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|食品伙伴网

GMT+8, 2018-8-16 10:26 , Processed in 0.134175 second(s), 18 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2017 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表