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[技术求助] 盒装鸭血生产工艺

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发表于 2018-5-16 21:51 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
求助各位大咖有会生产盒装鸭血这方面工艺的指导、合作、有偿指导都可以!
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发表于 2018-5-16 22:11 | 只看该作者
熟的,还是生的,我们团队内有个做周黑鸭的,应该可以
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(阿哥)

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食坛大师

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发表于 2018-5-16 22:58 | 只看该作者
你主要遇到的问题是什么?
探讨问题需要良好的心态。
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(大龙)

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[LV.10]以坛为家III

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食坛骨干

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发表于 2018-5-17 06:35 | 只看该作者
鸭血的加工工艺

材料:鸭血              50kg
      食盐              0.8kg
      羧甲基纤维素钠    0.7kg
      柠檬酸钠(抗凝剂)0.5kg(采血和配制各用0.25)
      氯化钙            1.0 kg(加水10kg溶解)
      水                48kg(溶盐4;溶羧17;调配27)
加工工艺:采血  过滤  配料  灌装  真空  打卡  灭菌  检验  入库
采血:预先在盛血容器中放入0.25kg柠檬酸钠;装入50k鸭血;放在4-10oC冷
      库中备用。
过滤:降温后的鸭血用10目以上筛网过滤,除去少量凝块。
配料:与0.25kg柠檬酸钠、0.7羧甲基纤维素钠、0.2-2%氯化钙(对成溶液)、
      27公斤水混匀。
灌装、真空脱气封装:配料后的鸭血分装于固定形状的盒中;凝固后在真空条
      件下热合封装。
灭菌:封装后的鸭血放入60-90oC热水中灭菌30-140分钟(或高压灭菌5-40分
      钟)。
贮存:经过灭菌的鸭血自然冷却后检验,合格品在0-4oC条件下保存。保质期
      1个月。
检验指标:水分<=9.6g/kg;蛋白质>=0.25g/kg;食盐<=0.2g/kg;砷<=0.1mg/kg;
      铅(以Pb计)<=0.5mg/kg;镉<=0.01mg/kg;总汞<=0.05mg/kg;甲醛<5mg/kg;菌落总数<=80000CFU/kg;大肠菌群<12MNP/kg;致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出。
倾心致力于企业发展的管理与超越
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发表于 2018-5-17 09:39 | 只看该作者
参考华英鸭血一样,装盒成型,冷藏保鲜。
辣条、酱料、千叶豆腐、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素牛排、素燕丸、素鸡丁、素鸭、素午餐肉,素鲍鱼,素海参,素肉片,素腊肠,豆奶,饮料等QQ2716625867
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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2018-5-17 13:07 | 只看该作者
下来了参考参考
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[LV.5]常住居民I

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 楼主| 发表于 2018-5-17 15:34 来自手机 | 只看该作者
感谢各位大咖的指导、谢谢
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[LV.5]常住居民I

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 楼主| 发表于 2018-5-17 15:36 来自手机 | 只看该作者
hg_lba 发表于 2018-5-17 06:35
鸭血的加工工艺

材料:鸭血              50kg

非常感谢您的指导,谢谢!
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[LV.1]初来乍到

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发表于 2018-5-17 17:16 来自手机 | 只看该作者
柠檬酸钠采血和配制各用一半,有何作用?采血是起抗凝固作用,配制时加氯化钙起凝固蛋白质作用,不该再加柠檬酸钠了
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