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[求助] 最近公司生产的台湾热狗肠,亲亲肠蒸煮时爆皮,脱皮问题

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发表于 2018-5-17 11:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
最近公司生产的肠内在蒸煮时破皮,脱皮严重。原配方没变,只是变性淀粉由原来的磷酸酯双淀粉改为使用乙酰化二淀粉磷酸酯。请问论坛各位大神,这两种淀粉的吸水性是不是有差异,或者要如何做实验?
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[LV.1]初来乍到

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发表于 2018-5-17 11:54 | 显示全部楼层
有试过羟丙基吗
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(笑熬浆糊)

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发表于 2018-5-17 13:50 | 显示全部楼层
别的原料不变,同时两种淀粉做出两种产品。同时蒸煮。是最好的实验
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发表于 2018-5-17 14:07 | 显示全部楼层
不建议经常换原料啊
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 楼主| 发表于 2018-5-17 17:44 | 显示全部楼层
sam789 发表于 2018-5-17 11:54
有试过羟丙基吗

现在公司只有这两种变性粉
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发表于 2018-5-18 09:02 | 显示全部楼层
可以试下羟丙基啊
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