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[技术求助] 跪求牛肉去腥问题

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2018-5-17 20:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
     之前问过这个问题 还是没有解决掉      我们这边必须是生肉 不能焯   只能冷水进行 现在天气越来越热  肉的问题 也越来越大  平时都要换4-5次水  才能解决
现在天气温度 没时间 给留这么久了   现在打算把泡血水控制在5小时内完成     另外 我们也买了一些 专业去腥的添加剂 泡水或者 滚揉 效果也不咋好  求大神指点一下
  如何去腥   有没有 不用泡 直接去腥的办法    跪求   采用寄送牛肉干 感谢
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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2018-5-17 20:26 来自手机 | 显示全部楼层
打电话吧帮你解决18637810926
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(木子芯)

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发表于 2018-5-17 20:46 | 显示全部楼层
我这里有去腥粉
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(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.10]以坛为家III

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食坛传奇

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发表于 2018-5-17 20:55 | 显示全部楼层
添加剂可不能乱用哦,你用牛肉加工什么产品,结合调味料和工艺,可以去腥或遮盖腥味吧?
参与论坛宗旨:信息交流,互相帮助,取长补短,共同提高,为食品行业规范尽自己的力量!
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[LV.5]常住居民I

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发表于 2018-5-17 20:59 来自手机 | 显示全部楼层
搞不清楚你这是要干嘛
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[LV.1]初来乍到

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 楼主| 发表于 2018-5-17 21:21 | 显示全部楼层
LS2QY 发表于 2018-5-17 20:46
我这里有去腥粉

去腥的 类似 我也买了不少 大哥 有微信吗
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[LV.1]初来乍到

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 楼主| 发表于 2018-5-17 21:21 | 显示全部楼层
东海钓夫 发表于 2018-5-17 20:55
添加剂可不能乱用哦,你用牛肉加工什么产品,结合调味料和工艺,可以去腥或遮盖腥味吧?

风干牛肉干
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[LV.1]初来乍到

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 楼主| 发表于 2018-5-17 21:21 | 显示全部楼层
小草冒 发表于 2018-5-17 20:59
搞不清楚你这是要干嘛

牛肉去腥 ...
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(倦卧闲看云卷云舒)

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发表于 2018-5-17 22:55 | 显示全部楼层
340341796 发表于 2018-5-17 21:21
风干牛肉干

查一下2760可以用的添加剂,不要超范围超量使用。

先调味,再煮,再干制吗?
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(小军军)

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发表于 2018-5-17 22:58 | 显示全部楼层
我是供应商,用我的我帮你出解决方案13253388782
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发表于 2018-5-18 09:39 | 显示全部楼层
活水冲洗,腌制过程中去腥
素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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 楼主| 发表于 2018-5-18 16:28 来自手机 | 显示全部楼层
东海钓夫 发表于 2018-5-17 22:55
查一下2760可以用的添加剂,不要超范围超量使用。

先调味,再煮,再干制吗?

腌制。风干。烤制。
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