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食品论坛

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[求助] 柠檬酸钠

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(寻梦小仔)

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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2018-5-31 09:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
饮料中不添加柠檬酸钠会是什么口感,颜色和稳定性等方面会有变化吗?
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突然觉得食品伙伴网里面的好多专业人士,好多人心肠的人,每次发帖都是很快速回复,并能够解决我遇 ...
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发表于 2018-5-31 09:32 | 显示全部楼层
柠檬酸钠是好东西
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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2018-5-31 09:36 | 显示全部楼层
为什么要加,又为什么要不加了,得有个原因吧?

中文名称        柠檬酸钠
英文名称        trisodium citrate
CNS号        01.303
INS号        331iii
功能        酸度调节剂、稳定剂
老老实实做人,踏踏实实做事。
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[LV.5]常住居民I

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发表于 2018-5-31 09:48 | 显示全部楼层
一般柠檬酸钠和柠檬酸配合着食用,起到酸度调节和稳定作用,肯定是由区别的,你试验一下
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(白酒酒体设计及感官评定)

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[LV.10]以坛为家III

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食坛传奇

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发表于 2018-5-31 10:18 | 显示全部楼层
可以做个试验看看分析一下嘛。
天天干杯,努力工作!
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(思过)

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发表于 2018-5-31 10:24 来自手机 | 显示全部楼层
在饮料中柠檬酸钠的最主要作用是作为酸度调节剂用的。就是用来调节ph值。不影响颜色,不影响稳定性。适量添加柠檬酸钠可以增强酸味的厚实度。
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开心也是一天,不开心也是一天,为什么要不开心呢
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发表于 2018-5-31 11:25 | 显示全部楼层
用来调节酸度的
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[LV.5]常住居民I

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发表于 2018-5-31 16:21 | 显示全部楼层
你得看你做什么,没人要求你必须什么都加柠檬酸钠啊。。。
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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2018-7-12 11:31 | 显示全部楼层
柠檬酸钠可以起到缓冲的作用,让柠檬酸没那么刺激
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