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[讨论] 猪猪面馆2018之十六:281分店后厨被拍视频传到网上

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发表于 2018-6-6 19:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 东海钓夫 于 2018-6-7 17:18 编辑

猪猪面馆(宇子).jpg
猪猪面馆故事纯属虚构,整理转载请注明来自食品论坛猪猪面馆话题。

昨晚睡得正香(老人家嘛,睡得早),被手机铃声惊醒,打电话的是营运部@guxing443 ——
东海兄,快上网搜搜看,咱们一个分店后厨被拍视频传到网上了,发出来不到1小时已经被点了五千多次。

什么情况?

视频显示,碗来不及洗用清水冲一下就盛面。

这是绝对不允许的啊!

可是视频里确实是这样的,还有配音,也不说那个分店,说是咱们连锁店里的普遍现象。

这不是成心黑我们的嘛,@任性 他们天天巡店,肯定不是普遍现象啊,个别现象真不好说,但是肯定不敢明目张胆,还被拍视频都不知道?

赶紧电话@zynn 去调查处理。。。。。
小logo(血版).jpg
话题来了——
1、在资本市场的推动下,一些连锁经营企业疯狂扩张,野蛮生长,导致管理失控,如何有效管理?
2、在这个自媒体时代,餐饮业后厨屡屡被爆出食品安全存隐患,部分地区监管部门推出明厨亮灶措施,这真能解决问题吗?
3、对于这种自主上传网上的视频,真伪难辨,从国家监管层面、到视频平台层面、到被拍企业,应该如何来管理和应对?
猪猪(宇子).jpg

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 楼主| 发表于 2018-6-6 19:54 | 显示全部楼层
本帖最后由 东海钓夫 于 2018-6-6 20:33 编辑

背景资料:  

三级联动严查小龙坎火锅网络舆情事件
来源:四川省人民政府网站

  5月28日下午,某视频网站发布小龙坎火锅“老油反复用”的视频,反映小龙坎火锅部分门店存在使用回收火锅油为原料再次加工,以及拖把和餐具混洗、涉嫌使用变质食材等食品安全问题。该视频发布后,迅速成为网络热搜话题。鉴于小龙坎火锅属于四川品牌,总部位于成都,为及时回应社会关切,省、市、区三级食品药品监管部门联动,迅速对该事件展开调查。

  事件调查:三级联动突击检查

  5月29日上午,成都市食药监局对成都小龙坎餐饮管理有限公司进行了约谈。当天下午,联合县(市、区)食品药品监管部门对成都市场10家小龙坎火锅门店进行突击抽查。通过突击检查,暂未发现网络视频中反映的食品安全问题,但检查过程中发现门店存在荤菜素菜摆放和食材储存等方面的问题,立即责令其改正。

  据我省食药监局相关负责人介绍,将会持续关注该事件,继续联动各部门对成都以外的省内其他小龙坎火锅门店进行突击检查,如若发现问题严肃查处,绝不手软。同时,督促成都小龙坎餐饮管理有限公司进一步落实企业主体责任。自2009年《食品安全法》明令禁止“用回收食品作为原料生产食品”以来,省食药监局持续打击使用回收火锅油为原料再次加工的违法行为,一旦发现,一律作为刑事案件线索移交司法机关。

小龙坎回应“口水油”事件:痛定思痛做出6项承诺
来源:证券日报 作者:见习记者 余若晰

     距离“海底捞后厨老鼠门”事件过去不到一年,又一家热门连锁火锅店因卫生等问题被送上了头条。近日,有关小龙坎老火锅全国多家门店使用“口水油”事件持续发酵。为此,外界对于餐饮企业后厨的食品安全问题引发热论。

       ……  ……

  对于这些现象,小龙坎成都总部的工作人员仅仅表示,“不能避免某些店会偷工减料,这个只能靠道德约束。”

  视频曝光后,小龙坎引发全民热议,甚至冲上了微博热搜。5月28日下午18时,小龙坎官方对此做出了回复,小龙坎表示:“我们关注到今日网络上有关小龙坎‘循环使用老油’的视频,我司对此高度重视,目前正在对我司旗下全国门店进行核查。食品安全问题是我司坚决不可逾越的红线,后续情况我们将第一时间向社会大众通报。”

  四个小时之后,小龙坎又发表了官方声明表示,视频中提及的吉林长春欧亚店、哈尔滨会展、江西南昌店将立即停业自查。

  在爆出了一系列的问题后,5月29日,成都市食药监部门约谈了成都小龙坎餐饮管理有限公司。要求小龙坎配合各地相关部门检查,并将检查结果及时向社会公布。

  近两日,长沙、南京、上海等多地食药监相关部门对小龙坎门店进行了突击检查。

知名麻辣烫店员工双脚放砧板上切肉!负责人:系临时工已辞退
来源:新京报网

   5月30日,广州天河区一杨国福麻辣烫店员双脚放砧板上切肉,脚趾频频碰触到肉。该店负责人称,店员为临时工,或贪图方便出现不雅举止,目前已被辞退。目前天河区食药监局已介入。相关情况待进一步调查。


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发表于 2018-6-6 20:21 | 显示全部楼层
背后的故事更重要。
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发表于 2018-6-6 20:22 | 显示全部楼层
明厨亮灶,如能落到实处,说不定能起点作用。
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 楼主| 发表于 2018-6-6 20:30 | 显示全部楼层
绵甜爽净 发表于 2018-6-6 20:22
明厨亮灶,如能落到实处,说不定能起点作用。

明厨亮灶,据说有的店就播放一段录好的视频。
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发表于 2018-6-6 20:50 | 显示全部楼层
东海钓夫 发表于 2018-6-6 20:30
明厨亮灶,据说有的店就播放一段录好的视频。

就是要落到实处,让人放心啊。
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发表于 2018-6-6 21:00 | 显示全部楼层
1、在资本市场的推动下,一些连锁经营企业疯狂扩张,野蛮生长,导致管理失控,如何有效管理?
——圈钱需要规模,要长久发展还要建立规范的管理体系啊,目前是扩张速度把管理远远地撇在后面了,前几年不是有句话说是“放慢脚步等等你的灵魂”嘛!
2、在这个自媒体时代,餐饮业后厨屡屡被爆出食品安全存隐患,部分地区监管部门推出明厨亮灶措施,这真能解决问题吗?
——形式主义永远解决不了真正的问题,上有政策下有对策,还是落到实处的管理,配合扎扎实实的监管,严厉的处罚更有效。
3、对于这种自主上传网上的视频,真伪难辨,从国家监管层面、到视频平台层面、到被拍企业,应该如何来管理和应对?
——咱们论坛的原则是,无法辨别的质量投诉可以隐去厂家作为质量问题讨论,不担负“曝光”职责啊,毕竟咱们是技术论坛,没有采访,仅凭网友一面之词,不好分辨,所以我看到这样的一般会沟通楼主,要么删除,要么编辑掉具体厂家信息。

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老老实实做人,踏踏实实做事。
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 楼主| 发表于 2018-6-6 21:08 | 显示全部楼层
绵甜爽净 发表于 2018-6-6 20:50
就是要落到实处,让人放心啊。

难啊,非一人之力能为之。
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发表于 2018-6-6 21:19 来自手机 | 显示全部楼层
明厨亮灶也只是表面。还得提高从业人员素质开始吧,门槛低
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发表于 2018-6-6 21:26 | 显示全部楼层
事在人为,只要功夫深,铁棒磨成针。
利益在前,只要赚钱快,管他好与坏。
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发表于 2018-6-6 22:15 | 显示全部楼层
1、目前类似的问题无论是直营还是加盟店,只要达到一定的规模,管理起来都是有难度的,劳动密集型企业,管人是最难的;
2、企业不够大的时候,有很多问题其实是没有被发现的,不是说一定就是企业大了才问题多了;
3、劳动密集型企业,需要管理者重视,并付出相应的代价:如视频监控,三级检核,多级培训,强力绩效考核等方式可能控制在一定的范围;
总的说来,有难度,但在国家和人民和企业意识逐步提升下,会逐步向好,虽然有个过程,但向好是大趋势!
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 楼主| 发表于 2018-6-6 22:30 | 显示全部楼层
feng4321 发表于 2018-6-6 21:19
明厨亮灶也只是表面。还得提高从业人员素质开始吧,门槛低

是啊,基础工作耗时费力投入大,很多企业包括监管部门都不愿意做。
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