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[求助] 面筋食品,按GB2760防腐剂应该划到到哪个种类下?

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2018-6-8 11:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.在测面筋食品(小袋,熟制,开袋即食型)中防腐剂(苯甲酸,山梨酸,脱氢乙酸)时,发现执行GB2760标准,但是该标准里面没有准确的限量规定,如果要做判定,想问问该归哪类?限量又是多少?2.面筋熟制品和面筋生制品是否要划分成两类?对应两个个不同的国标限量?


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发表于 2018-6-8 13:51 | 显示全部楼层
熟制面筋有执行标准吗?
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 楼主| 发表于 2018-6-8 14:22 | 显示全部楼层
龙爷 发表于 2018-6-8 13:51
熟制面筋有执行标准吗?

都是按GB2760标准的,都是按GB2760来比对限量的,是有个老师说,在样品归类上要分的,熟的归糕点,生的归小麦粉制品,我是整晕了……
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发表于 2018-6-8 14:52 | 显示全部楼层
snf2012 发表于 2018-6-8 14:22
都是按GB2760标准的,都是按GB2760来比对限量的,是有个老师说,在样品归类上要分的,熟的归糕点,生的归 ...

不是老师给你整晕了,他说的没错,是你自己现在还晕,问的是熟制面筋这个产品的执行标准是什么。
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发表于 2018-6-8 14:53 | 显示全部楼层
snf2012 发表于 2018-6-8 14:22
都是按GB2760标准的,都是按GB2760来比对限量的,是有个老师说,在样品归类上要分的,熟的归糕点,生的归 ...

GB 2760不是产品的执行标准,是食品添加剂的使用标准。
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 楼主| 发表于 2018-6-8 15:22 | 显示全部楼层
龙爷 发表于 2018-6-8 14:53
GB 2760不是产品的执行标准,是食品添加剂的使用标准。

判定是GB2711-2014《食品安全国家标准 面筋制品》对于面筋制品定义:以小麦粉为原料经加工去除淀粉后制得的蛋白产品,包括油面筋,水面筋和烤麸及其制品。3.5 食品添加剂的使用应符合GB2760的规定,
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发表于 2018-6-8 15:35 | 显示全部楼层
整个食品分类系统都是混乱的。
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 楼主| 发表于 2018-6-8 15:38 | 显示全部楼层
那我要判定岂不是烫手山芋?
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发表于 2018-6-8 16:48 | 显示全部楼层
snf2012 发表于 2018-6-8 15:38
那我要判定岂不是烫手山芋?

面筋原本就是小麦粉制品,熟制后仍然是小麦粉制品,用GB2711-2014《食品安全国家标准 面筋制品》作为产品执行标准,将其归到糕点,不太合适,按照GB 2711生产的面筋(生的),是小麦粉制品,熟的就变成糕点?
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 楼主| 发表于 2018-6-8 17:29 | 显示全部楼层
龙爷 发表于 2018-6-8 16:48
面筋原本就是小麦粉制品,熟制后仍然是小麦粉制品,用GB2711-2014《食品安全国家标准 面筋制品》作为产品 ...

我就是晕了,有人说都应该是归06.03.02小麦粉制品,因为如果归07.02糕点,那么熟面筋制品没有糕点烘培过程,就不得检出了,那以后测试面筋类,像那些辣条类的,调制面制品类的,执行标准又指向GB2760的,岂不是很混乱?
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发表于 2018-6-12 13:35 | 显示全部楼层
楼主说的面筋不明确,需要根据具体产品来分,若是符合GB2711-2014《食品安全国家标准 面筋制品》,以小麦粉为原料经加工去除淀粉后制得的蛋白产品,包括油面筋,水面筋和烤麸及其制品,则是小麦粉制品。若是经挤压膨化熟制调味成的调味面制品(俗称辣条),应按照《食品安全国家标准 调味面制品》,该标准目前是征求意见稿,但是指向GB2760里面的方便米面制品。
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 楼主| 发表于 2018-6-12 18:08 | 显示全部楼层
丝瓜小妹 发表于 2018-6-12 13:35
楼主说的面筋不明确,需要根据具体产品来分,若是符合GB2711-2014《食品安全国家标准 面筋制品》,以小麦粉 ...

样品是面筋熟制品,现在要判定,执行GB2711面筋标准,而GB2711又指向GB2760,里面没有分类限量,好像是不得检出的。如果按调味面制品来,也指向2760,但是调味面制品(仅限灌肠制品类),样品类型也不对,也不得检出?此时当口,该怎么办好?
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