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食品论坛

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[求助] 炸蒜酥发苦是什么原因

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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2018-6-10 07:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
想做潮州那边的炸蒜酥
但是在制作过程中出现炸好的蒜酥会发苦的现像,不知道哪里出了问题,望大家指点指点
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[LV.5]常住居民I

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发表于 2018-6-10 08:11 | 显示全部楼层
简单说说配料工艺啊。
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(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.10]以坛为家III

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食坛传奇

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发表于 2018-6-10 08:43 | 显示全部楼层
没见过炸蒜酥,不知道啥原料啥工艺,是不是炸糊了啊?
参与论坛宗旨:信息交流,互相帮助,取长补短,共同提高,为食品行业规范尽自己的力量!
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[LV.5]常住居民I

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发表于 2018-6-10 09:33 来自手机 | 显示全部楼层
油温你控制多少度?
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[LV.1]初来乍到

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发表于 2018-6-10 11:47 来自手机 | 显示全部楼层
我想应该是炸过火才苦的
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发表于 2018-6-12 10:04 | 显示全部楼层
油温过高或时间过长
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[LV.2]偶尔看看I

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 楼主| 发表于 2018-6-13 19:24 | 显示全部楼层
陌上烟雨遥 发表于 2018-6-12 10:04
油温过高或时间过长

如果油温不高的话,就炸不酥啊,
难不成全程用中小火,
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发表于 2018-6-14 09:23 | 显示全部楼层
zchl117 发表于 2018-6-13 19:24
如果油温不高的话,就炸不酥啊,
难不成全程用中小火,

多少度?时间多长
辣条、酱料、千叶豆腐、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素牛排、素燕丸、素鸡丁、素鸭、素午餐肉,素鲍鱼,素海参,素肉片,素腊肠,豆奶,饮料等QQ2716625867
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[LV.7]常住居民III

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发表于 2018-6-14 12:02 来自手机 | 显示全部楼层
先用水淘洗一遍蒜米,滤干后再炸。
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(李宝良)

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发表于 2018-6-14 12:12 来自手机 | 显示全部楼层
应该用小火慢慢炸。
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(白吃)

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[LV.7]常住居民III

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发表于 2018-6-17 15:18 | 显示全部楼层
你起码说一下你的制作过程,别人才好给你分析是哪一步出问题了
白吃一个
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[LV.1]初来乍到

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发表于 2018-6-19 15:13 | 显示全部楼层
zchl117 发表于 2018-6-13 19:24
如果油温不高的话,就炸不酥啊,
难不成全程用中小火,

搞笑,你用大火?不苦才怪,当然小火啦,慢慢炸到水分没了,见浅焦黄色就出锅,因为他的自热颜色还会再变深一点的
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