褐色饮料泡沫多是什么原因

nuofei2006214 · 发表于 2018-6-12 14:38

我公司代工乳酸菌饮料很多年了，现在做的产品都是乳酸菌褐色饮料。有个客户的产品泡沫非常多，他的配方中有聚葡萄糖和菊粉，想问一下专业的朋友，泡沫多是这两种原料引起的吗？

石头档 · 发表于 2018-6-12 14:53

加个消泡工艺不就好了

wisdomydc · 发表于 2018-6-12 15:15

褐饮一般都是用脱脂奶粉做的，容易起泡。。。

绵甜爽净 · 发表于 2018-6-12 15:26

做个试验，分别减量看看泡沫情况。

aing · 发表于 2018-6-12 16:47

蛋白质含量高泡沫就自然多了。

ltwenbo · 发表于 2018-6-13 10:19

聚葡萄糖和菊粉水溶性都非常好，应该是蛋白引起的泡沫

QF98988 · 发表于 2018-6-26 15:06

加点单甘脂会好点

wenfeng7 · 发表于 2018-7-3 14:03

应该是蛋白的可能性比较大

翔宇无际 · 发表于 2018-8-15 11:37

这是体系的问题，蛋白具有一定起泡性

1056 · 发表于 2018-8-15 15:24

有的聚甘酯有消泡作用

lpc0326 · 发表于 2018-8-16 14:51

稳定剂是同一款吗

willow1218 · 发表于 2019-10-22 15:52

不是，是稳定剂的原因。虽然不加稳定剂的褐色乳酸菌饮料本身就容易起泡，那是蛋白的原因。如果有些厂家稳定剂容易起更多泡，那是稳定剂体系的原因，加点亲油的乳化剂就会好很多，你可以试试

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