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[讨论] 褐色饮料泡沫多是什么原因

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(一诺千金)

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[LV.5]常住居民I

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发表于 2018-6-12 14:38 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:河南省
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我公司代工乳酸菌饮料很多年了,现在做的产品都是乳酸菌褐色饮料。有个客户的产品泡沫非常多,他的配方中有聚葡萄糖和菊粉,想问一下专业的朋友,泡沫多是这两种原料引起的吗?
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发表于 2018-6-12 14:53 | 显示全部楼层 |发表于:安徽省
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加个消泡工艺不就好了
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(海阔天空)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2018-6-12 15:15 | 显示全部楼层 |发表于:江西省
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褐饮一般都是用脱脂奶粉做的,容易起泡。。。
迷茫之中。。。寻求新的突破!
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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2018-6-12 15:26 | 显示全部楼层 |发表于:湖北省
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做个试验,分别减量看看泡沫情况。
来自客户端来自客户端
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(色彩定制)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2018-6-12 16:47 | 显示全部楼层 |发表于:河北省
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蛋白质含量高泡沫就自然多了。
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[LV.1]初来乍到

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发表于 2018-6-13 10:19 | 显示全部楼层 |发表于:北京
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聚葡萄糖和菊粉水溶性都非常好,应该是蛋白引起的泡沫
80 字节以内
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[LV.5]常住居民I

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发表于 2018-6-26 15:06 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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加点单甘脂会好点
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(马可瑞斯商贸)

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发表于 2018-7-3 14:03 | 显示全部楼层 |发表于:上海
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应该是蛋白的可能性比较大
我司主营德国穆勒乳清蛋白WPC70 、WPC80、WPI、酪蛋白MCC80、MCC85以及乳钙
联系方式18717883013
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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2018-8-15 11:37 | 显示全部楼层 |发表于:河南省
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这是体系的问题,蛋白具有一定起泡性
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[LV.6]常住居民II

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发表于 2018-8-15 15:24 | 显示全部楼层 |发表于:上海
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有的聚甘酯有消泡作用
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发表于 2018-8-16 14:51 | 显示全部楼层 |发表于:浙江省
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稳定剂是同一款吗
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(死胖子)

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发表于 2019-10-22 15:52 | 显示全部楼层 |发表于:江西省
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不是,是稳定剂的原因。虽然不加稳定剂的褐色乳酸菌饮料本身就容易起泡,那是蛋白的原因。如果有些厂家稳定剂容易起更多泡,那是稳定剂体系的原因,加点亲油的乳化剂就会好很多,你可以试试
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