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食品论坛

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[求助] 各位同行有没有知道鸡胸肉怎么吃起来有韧性不易破碎,我听说打胶可以,具体怎么打呢

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2018-6-13 17:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
大家帮小弟一把,指教下
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发表于 2018-6-13 17:09 | 显示全部楼层
打胶?

你用鸡肉做什么产品?
老老实实做人,踏踏实实做事。
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[LV.1]初来乍到

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 楼主| 发表于 2018-6-13 17:19 | 显示全部楼层
石竹 发表于 2018-6-13 17:09
打胶?

你用鸡肉做什么产品?

做半成品菜,如宫保鸡丁,咖喱鸡丁
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发表于 2018-6-13 17:21 来自手机 | 显示全部楼层
保水做一下不就好了?
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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2018-6-13 17:24 | 显示全部楼层
hh11301 发表于 2018-6-13 17:19
做半成品菜,如宫保鸡丁,咖喱鸡丁

鸡丁会碎吗?
老老实实做人,踏踏实实做事。
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[LV.1]初来乍到

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 楼主| 发表于 2018-6-13 17:28 | 显示全部楼层
我有一件小背心 发表于 2018-6-13 17:21
保水做一下不就好了?

保水增加弹性  但是会碎掉
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 楼主| 发表于 2018-6-13 17:29 | 显示全部楼层
石竹 发表于 2018-6-13 17:24
鸡丁会碎吗?

就是这个问题  会碎掉
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[LV.1]初来乍到

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 楼主| 发表于 2018-6-13 17:30 | 显示全部楼层
我有一件小背心 发表于 2018-6-13 17:21
保水做一下不就好了?

复合磷酸盐也试过  脆度有了加热会碎掉,而且鸡肉外面粗纤维较多  不好看
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[LV.1]初来乍到

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 楼主| 发表于 2018-6-13 17:32 来自手机 | 显示全部楼层
我吃过一种料理包 他们的鸡丁做的外面有包裹  比较脆而且有弹性  不碎  批量生产应该不是油炸的  具体怎么做到呢
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(砖家)

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发表于 2018-6-13 17:38 | 显示全部楼层
灭菌时间减少点
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该用户从未签到

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发表于 2018-6-14 09:21 | 显示全部楼层
重组肉吗??
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