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[求助] 求助各位大虾关于布丁韧性不够问题

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发表于 2018-6-13 19:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
我用卡拉胶和魔芋胶1:1复配,布丁弹性可以,凝胶也不错,就是韧性不够。看市场上有些布丁韧性很好,像橡皮筋一样。不知道韧性好的布丁里面加了什么?还请各位大虾指教
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(江湖)

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食坛骨干

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发表于 2018-6-13 19:35 来自手机 | 显示全部楼层
还是胶体复配的问题,这个是机密
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专业果冻粉、高纤果冻粉以及功能性果冻粉。
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发表于 2018-6-14 09:23 | 显示全部楼层
与变性淀粉复合
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 楼主| 发表于 2018-6-14 19:11 来自手机 | 显示全部楼层
感谢陌老师指教
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发表于 2018-7-19 18:54 | 显示全部楼层
好东西要顶````````
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发表于 2018-7-20 15:54 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享
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