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[讨论] 做酸菜怎么让它不产生发酵过程?

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发表于 2018-6-13 20:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
准备做酸菜,通常酸菜都会经过一个发酵的过程,怎么做让他不产生发酵过程呢?
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[LV.7]常住居民III

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食坛骨干

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发表于 2018-6-13 20:50 | 显示全部楼层
醋渍?盐渍?
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[LV.7]常住居民III

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发表于 2018-6-13 21:01 来自手机 | 显示全部楼层
不发酵能好吃吗?
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 楼主| 发表于 2018-6-13 21:31 | 显示全部楼层

酱腌菜-盐渍菜
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 楼主| 发表于 2018-6-13 21:32 | 显示全部楼层

还没做,不知道怎样呢
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(阿哥)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2018-6-13 23:02 | 显示全部楼层
通常酸菜都会经过一个发酵的过程,不发酵应该不属于酸菜。
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[LV.1]初来乍到

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发表于 2018-6-13 23:25 来自手机 | 显示全部楼层
反正我们东北的酸菜都是盐渍
自然发酵
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发表于 2018-6-14 00:09 | 显示全部楼层
酸菜不发酵怎么是酸菜?你不让它发酵的目的是什么 想要什么样的成品 可以交代清楚一点
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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2018-6-14 07:50 来自手机 | 显示全部楼层
不发酵还能叫酸菜?
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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2018-6-14 08:39 | 显示全部楼层
dlnsz 发表于 2018-6-13 23:02
通常酸菜都会经过一个发酵的过程,不发酵应该不属于酸菜。

据说有用醋酸勾兑出的假酸菜
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 楼主| 发表于 2018-6-14 12:08 | 显示全部楼层
bronzelove 发表于 2018-6-14 00:09
酸菜不发酵怎么是酸菜?你不让它发酵的目的是什么 想要什么样的成品 可以交代清楚一点

因为发酵了可能属于GB2760的发酵蔬菜制品,可用的食品添加剂就少了
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(阿哥)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2018-6-15 23:45 | 显示全部楼层
任性 发表于 2018-6-14 08:39
据说有用醋酸勾兑出的假酸菜

那是醋渍酸菜吧。
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