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[讨论] HACCP计划里 可以将原料类型归类吗?

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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2018-6-14 10:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
大家好,做HACCP计划的时候,不是需要对原辅料进行描述吗?我们公司是生产香精香料的,我们的原料有几大类,比如酸类、脂类、醛类等等,那我在做原辅料描述的时候,可以就按这几大类来分吗?因为每个大类对我们来说验收标准一样,危害分析也一样,不然如果我细写的话,每个种类都有几十上百种,这样怎么弄?
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(Oscar.pippo.voo)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2018-6-14 13:18 | 显示全部楼层
最好进行归类,可以明确产品验收的标准和带来的危害,甚至可以知道存在哪些食品安全危害,而且每个原料的食品安全危害不一样
我从事食品行业经有数年,希望有一个好的生活结局。
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[LV.2]偶尔看看I

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 楼主| 发表于 2018-6-19 16:43 | 显示全部楼层
togicocofffly 发表于 2018-6-14 13:18
最好进行归类,可以明确产品验收的标准和带来的危害,甚至可以知道存在哪些食品安全危害,而且每个原料的食 ...

我的问题是说,能不能只有归类?而不列出详细的原料清单,比如说植物饮料HACCP计划,我的原料可能是菊花提取物、也有金银花、罗汉果等等几十上百种,如果我在HACCP里把所有的列出来,那光原辅料描述都几十上百页了
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(安宁)

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发表于 2018-6-19 17:13 | 显示全部楼层
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(Demi)

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2018-6-20 10:12 | 显示全部楼层
需要HACCP培训不,哈哈
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(上善致远)

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食坛知名

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发表于 2018-6-21 07:39 | 显示全部楼层
本帖最后由 dux 于 2018-6-21 08:44 编辑

可以考虑参考一下相关食品安全国家标准。理论上,这些标准的制定都是基于风险评估的结果,和HACCP的危害分析是基于同样的原理。

如果物料的相关标准有1000个,那就做1000个。如果相关标准就是按分类走的,那就按照同样的分类方法来。

这是一个思路
食品公司与烟草公司一样,主要任务就是销售产品。食品公司既不是卫生机构也不是社会服务机构,只有营养有助于销售食品时,才会成为公司思考的一个因素。在这类思考中,实在很少考虑相关的道德选择问题。
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