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[分享] 自己用的羊肉串腌制配方分享给大家

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2018-6-14 16:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
  首先声明这是我自己在家烧烤用的,不是什么商用配方,但味道经比较不会比市售的烧烤摊羊肉串差。
主料:羊后腿肉2斤、羊尾巴油适量
腌料:洋葱1个、花椒水适量(花椒1把煮水)、西红柿半个(可放可不放)、生姜适量、鸡蛋清1个、生抽适量、盐少许、玉米淀粉适量
做法:1、羊腿肉切长条、羊尾巴油切长条,加入少些盐(不能多放,烧烤时还需要加盐)和花椒水进行搅拌让羊肉上劲。
           2、依次加入洋葱丁、西红柿切大块、姜片、鸡蛋清、生抽,最后落玉米淀粉进行搅拌腌制入味。放入冷藏冰箱4小时后穿串(4粒羊腿肉、1粒羊尾巴油)
          烧烤时注意烧烤炭的火候;木炭变白时烧烤最好。羊肉串烤制7分熟时撒少许盐定味,最后成熟时撒孜然和辣椒面,孜然和辣椒面不能提前放会糊,口味变苦。

   正宗的新疆羊肉串是不用这些腌制的,只是放些洋葱腌制就可以烤了。但其他地方的羊肉这样腌确实不行,羊的饲养地和饲养方法不同造成其它地区的羊肉比较腥膻。
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(我是白菜)

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2018-6-14 17:32 来自手机 | 显示全部楼层
不错,收藏了
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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2018-6-14 17:33 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享,收藏了!
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[LV.5]常住居民I

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发表于 2018-6-14 21:23 | 显示全部楼层
谢谢分享,正好馋了,改天试试味道  
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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2018-6-15 06:51 | 显示全部楼层
楼主的烤羊肉串做法很有特色!
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