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[求助] #求助饮料中β-胡萝卜素知识#饮料用β-胡萝卜素乳剂着色后,静置后有沉淀析出

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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2018-6-14 19:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
小弟在实验室最近用2%的β-胡萝卜素乳液为一款近水饮料着色,为啥静置一段时间后,瓶底会有一圈橘红色的沉淀呢?按理来说,饮料中用β-胡萝卜素主要面临的问题是浮油,为啥我是沉淀。。。查询一些资料后,思考是否需要加一道均质工艺会缓解这个现象吗?因为市面上许多果汁饮料都是用2%的β-胡萝卜素乳液作为着色剂,果汁饮料应该都会过均质机,有没有懂饮料加工和胡萝卜素方面的专家指点迷津~

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 楼主| 发表于 2018-6-14 19:21 | 显示全部楼层
我的饮料PH3-3.5左右,金属离子也没有会导致胡萝卜素沉淀的钙离子。。。在模拟加热消毒后放置一会儿,就出现沉淀了。。。
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 楼主| 发表于 2018-6-14 19:22 | 显示全部楼层
希望大家多多指教,讨论一下咯~
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发表于 2018-6-14 20:32 来自手机 | 显示全部楼层
加点增稠剂,cmc等
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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2018-6-14 20:50 | 显示全部楼层
估计是饮料的稳定体系没有做好吧,某些成分被染色后沉淀,适时更换别的色素看是否有沉淀,如果更换色素还有沉淀就不是胡萝卜素的问题,如果更换色素后没有沉淀那可能就是胡萝卜素的问题了。

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 楼主| 发表于 2018-6-14 22:09 | 显示全部楼层
aing 发表于 2018-6-14 20:50
估计是饮料的稳定体系没有做好吧,某些成分被染色后沉淀,适时更换别的色素看是否有沉淀,如果更换色素还有 ...

哈哈 论坛色素大师来指点我了~谢谢您~我这个饮料不加任何色素时没有出现沉淀,完全溶解的;然后用纯净水加等量胡萝卜素煮沸几分钟后静置3天了也没有出现沉淀。。。但是胡萝卜素加到饮料里,模拟加热灭菌后,静置2小时内就出现沉淀。。。难道是胡萝卜素乳剂破乳了胡萝卜素析出?会有这种情况发生吗?用均质是否能缓解一下沉淀析出现象呢?
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 楼主| 发表于 2018-6-14 22:10 | 显示全部楼层

加乳化香精可以吗?类似起云剂这种?因为不是果汁类饮料。。。可否不加cmc
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发表于 2018-6-15 10:06 | 显示全部楼层
1、出现沉淀,你可以适当增加VC,因为β胡萝卜素属于类胡萝卜素,会出现一些小沉淀,VC可以解决这个问题。
2、就是你这个β胡罗素没乳化好,会出现浮油和沉淀的现象,你可以考虑换其他供应商的水溶β胡萝卜素试一试。
3、没加β不会沉淀,说明基料没问题。
4、你加我联系方式,我寄点样品给你试一试。
天然色素和香精的厂家,还有最新的富色食品(非食品添加剂,给食品上色的新食品配料),为你解决各种食品上的颜色和香气,联系方式QQ或是微信120508162
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发表于 2018-6-15 11:03 | 显示全部楼层
加的量有点多呀
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 楼主| 发表于 2018-6-15 11:24 | 显示全部楼层
陌上烟雨遥 发表于 2018-6-15 11:03
加的量有点多呀

我加了大概千分之0.3呢,2%的胡萝卜素乳剂~不算太多吧~?
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发表于 2018-6-15 14:44 | 显示全部楼层
xwkaaxwk 发表于 2018-6-15 11:24
我加了大概千分之0.3呢,2%的胡萝卜素乳剂~不算太多吧~?

千分之0.3不算多,什么乳化剂要加到百分2呀
素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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发表于 2018-6-15 15:27 | 显示全部楼层
他这个乳化是指β胡萝卜素进行乳化成水溶性的,如果乳化不好,杀菌放置后会出现沉淀这种现象,这是产品本身出的问题,而且他的添加量不到千分之一,问题是出在β身上。
天然色素和香精的厂家,还有最新的富色食品(非食品添加剂,给食品上色的新食品配料),为你解决各种食品上的颜色和香气,联系方式QQ或是微信120508162
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