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[求助] 食品中总酸的测定

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2018-6-14 19:23 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
食品中总酸的测定中,固体样品预处理为什么至少取样200g,而且,为什么要加等质量的水再精确称取50g而不是直接精确称取50g呢?这原理是什么
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[LV.7]常住居民III

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食坛骨干

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发表于 2018-6-14 21:25 | 显示全部楼层
样品本身的均匀度?
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(小小哲每天发发呆)

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发表于 2018-6-15 08:50 | 显示全部楼层
你这说明不完全吧··固体样本应该是取200g加入等量煮沸过的水后用研钵或者捣碎机研碎混匀吧。。不然固体样本怎么测总酸
而且不一定要精确称50g吧??总酸含量低于4g/kg的样品要用所有的过滤液,大于4g/kg的样品是取10~50g试样,精确测量到0.001g
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[LV.1]初来乍到

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 楼主| 发表于 2018-6-15 19:41 来自手机 | 显示全部楼层
小小哲 发表于 2018-6-15 08:50
你这说明不完全吧··固体样本应该是取200g加入等量煮沸过的水后用研钵或者捣碎机研碎混匀吧。。不然固体样 ...

我的意思是,已知酸度大于4开g/kg的固体样品,样品取样均匀,直接称取约50克(精确至0.001)至烧杯,一下①加100ml煮沸的蒸馏水沸水浴30分钟,后冷却转移至250ml容量瓶定容再过滤,取50ml滤液,加水,加酚酞指示剂,后用NaOH标准滴定液滴定。
标准中说固体样品取200g加入等质量的煮沸水,混匀,再取约50g混匀后的样品,然后同样①操作测定,这样不是把原样品稀释一倍了吗?那后来算得的结果不就是加入等质量水以后的样品的酸度了吗?还算是原固体样品的酸度吗?
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[LV.1]初来乍到

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 楼主| 发表于 2018-6-15 19:55 来自手机 | 显示全部楼层
还有就是那个稀释倍数是怎么一回事的
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