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[求助] 五谷杂粮传统的磨浆熬煮工艺和先把五谷杂粮磨成超细粉,再去熬煮风味会有差异吗?

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发表于 2018-7-11 17:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
五谷杂粮传统的磨浆熬煮工艺和先把五谷杂粮磨成超细粉,再去熬煮风味会有差异吗?如果差异不大的话,那么五谷杂粮现磨成超细粉,在进行生产的话,能耗生产速度都会有很大的改善。
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发表于 2018-7-11 17:26 | 显示全部楼层
会有口感差异
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发表于 2018-7-11 18:12 | 显示全部楼层
做对比试验看看呗。
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 楼主| 发表于 2018-7-11 19:11 | 显示全部楼层
陌上烟雨遥 发表于 2018-7-11 17:26
会有口感差异

口感会更好还是更不好
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 楼主| 发表于 2018-7-11 19:13 | 显示全部楼层
石竹 发表于 2018-7-11 18:12
做对比试验看看呗。

试过了,主要是用普通的锅煮粉容易粘锅,要夹层锅会好些。
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发表于 2018-7-11 19:44 | 显示全部楼层
virmony 发表于 2018-7-11 19:13
试过了,主要是用普通的锅煮粉容易粘锅,要夹层锅会好些。

带搅拌是不是更好一些。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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发表于 2018-7-12 09:32 | 显示全部楼层
virmony 发表于 2018-7-11 19:11
口感会更好还是更不好

磨了再煮的口感没那么好
素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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 楼主| 发表于 2018-7-13 08:30 | 显示全部楼层
陌上烟雨遥 发表于 2018-7-12 09:32
磨了再煮的口感没那么好

这里面有什么原因吗?
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发表于 2018-7-13 09:15 | 显示全部楼层
virmony 发表于 2018-7-13 08:30
这里面有什么原因吗?

粉粉的口感比较差
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 楼主| 发表于 2018-7-13 09:43 | 显示全部楼层

明白了,谢谢啊!
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发表于 2018-7-13 10:32 | 显示全部楼层
virmony 发表于 2018-7-13 09:43
明白了,谢谢啊!

不客气呢。
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发表于 2018-7-13 14:59 | 显示全部楼层
五谷杂粮粉大体分为熟化和膨化2种工艺
口感的话膨化之后粉碎好 再一个物料配比、粉碎细度以及物料粉碎时候的温度 方方面面都会影响口感
专业生产粉碎机,混合机,制粒机,筛粉机,上料机,烘箱。详情请联系:13656154624 周经理 QQ:624433755
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