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[求助] 罐装萝卜干,开瓶后一股生菜籽油的味道。

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发表于 2018-7-12 00:02 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式
各位大神,我家做的是传统萝卜干,配料是油辣子,花椒,味精,鸡精,糖。         取泡胀的萝卜干,萝卜干水分含量在百分之60左右,放盆里用二氧化氯杀菌,添加复配防腐剂,拌料,最后加入油辣子的油,装罐,放了两三天后的开瓶有一股生菜籽油的味道,产品没有变质,吃起来也很想,就是开罐后放一会儿就有那味道,请教各位是哪个环节出问题了。





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发表于 2018-7-15 21:07 | 只看该作者
同意21楼的观点,萝卜没有热灭活硫甙代谢相关的酶,一定会利用菜子油中的硫甙,因此产产生了芥末味,建议采用豆油试试,或者灭火一下萝卜干,如热烫等
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发表于 2018-7-13 09:17 | 只看该作者
还一点忘了说。萝卜中也有芥辣味道。不一定是油
世间谤我、欺我、辱我、笑我、轻我、贱我、恶我、骗我者,如何处之?
答:只是忍他、让他、由他、避他、耐他、敬他、不要理他。

                             [fly] 棉花贩子[/fly]
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发表于 2018-7-13 09:14 | 只看该作者
过氧化氯有直接接触食品的产品和方法,安全肯定是没问题。但是合理不合理不好说。再者,他这个产品吧,其实用这个方法不太好。最后,说油的事,你用菜籽油,麻烦先熬制一下,哪怕你就放一点生姜把油烧熟,不费事的。除了四川人有时候喜欢吃生油喜欢那种芥辣味,其他人都不喜欢的。
世间谤我、欺我、辱我、笑我、轻我、贱我、恶我、骗我者,如何处之?
答:只是忍他、让他、由他、避他、耐他、敬他、不要理他。

                             [fly] 棉花贩子[/fly]
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发表于 2018-7-13 08:00 | 只看该作者

根据2760,二氧化氯不是这么用的。

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发表于 2018-7-12 20:45 | 只看该作者
13890909275 发表于 2018-7-12 20:37
防腐剂肯定不会超标的。

难说,检测一下看看吧。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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 楼主| 发表于 2018-7-12 20:37 | 只看该作者
任性 发表于 2018-7-12 08:25
放盆里用二氧化氯杀菌

凉了,大家散了吧

为什么了呢
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 楼主| 发表于 2018-7-12 20:37 | 只看该作者
石竹 发表于 2018-7-12 08:00
二氧化氯杀菌杀菌以后有没有清洗?残留直接进产品了?
复配防腐剂各种成分都允许用吗?添加量不超标吧?

防腐剂肯定不会超标的。
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发表于 2018-7-12 16:12 | 只看该作者
还有二氧化氯是最好不使用的, 使用后一定要水脱净,那不很容易出食品事故
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(奔放)

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发表于 2018-7-12 16:11 | 只看该作者
个人理解,油的质量是一方面,  其次在灌装未灭菌产品时间久了都会残留有油汉揦子的味道,你可以试下用包装袋灭菌后的结果
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发表于 2018-7-12 13:40 | 只看该作者
说的我都不敢吃了
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发表于 2018-7-12 09:16 | 只看该作者
油脂氧化产生哈喇味,还有你的水分怎么会那么高
素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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