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[讨论] 食品车间环境工器具的检测计算方法

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[LV.6]常住居民II

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发表于 2018-7-12 16:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
下面是我公司的车间人员手部检测方法和标准要求,请问各位大神,一般用哪个标准和公式计算,我们的检测结果按照CFU/手计算不合格但是按照CFU/cm2计算是合格的。
5.4.2工作人员手
1)采样时间:在生产工人进入车间消毒后或加工过程中;
2)采样方法
被检人五指并拢,用浸湿无菌生理盐水的无菌棉签或已灭菌的涂抹棒在双手指屈面从指根到指断往返涂擦2次(一只手涂擦面积约25cm²),并随之转动采样棉签,剪去操作者接触部位,将棉签投入10ml无菌生理盐水的采样管中,立即送检;
3结果计算方式:                       
                 
     菌落总数(CFU/cm2)=平板上的平均菌落数*稀释倍数
                          采样面积/只手*2
    菌落总数CFU/只手 = 平板上的平均菌落数*稀释倍数  
                                    2
    菌落总数CFU/cm2*采样面积/只手=菌落总数CFU/只手
序号
验证对象
菌落总数
大肠菌群
验证频率
1
生产用水
≤100CFU/ml
不得检出
每周1
2
食品接触面
工作人员手
≤300CFU/只手或≤100CFU/cm2
不得检出
每月4次,随机抽样;每次不少于3个样品
3
工作服
≤100CFU/cm2
/
4
设备、工器具
≤100CFU/cm2
5
车间空气
(沉降菌)
≤10CFU/(皿╳30min
6
包装材料
(内表面)
≤100CFU/cm2

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2018-7-12 17:06 | 显示全部楼层
1. 制定手部微生物标准要求就是为了最终产品的微生物符合要求,而在生产过程中,整只手都暴露在产品中,且手指缝隙可能有更多的微生物,因此从产品微生物控制角度来说,按照整只手计算,样本最具有代表性。
2. 指标设定。手部微生物指标应有利于最终产品微生物的控制,因此应按照这个标准进行设定。
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