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[分享] 给什么都不换的腌菜秘方,想下饭学起来!

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(阿杰)

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发表于 2018-7-15 20:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xilinxu 于 2018-7-16 05:52 编辑

给什么都不换的腌菜秘方,想下饭学起来!

腌咸菜看似是小菜,可一日三餐如果没有了它,咱们还是很想念的;每天清晨就着小咸菜喝点热乎乎的白粥,吃点面条,就是就着吃面包或是煎蛋也是很搭的。

自己做腌菜

图的就是一个好吃、干净、省心

再也不用担心那些看不见的添加剂啦!

(1).腌黄瓜

1.png



原料:黄瓜 1600克、蒜 2头、姜 1小块、朝天椒 5个、泡椒 5个、食盐 2勺、生抽 240毫升、白醋 240毫升、冰糖 160克。

做法:

1、黄瓜洗净后擦干表面水分,切小拇指粗细的条。

2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐,翻拌均匀,腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。

3、大蒜剥皮切片,老姜洗净擦干表面水分切片,准备朝天椒、泡椒适量。

4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中,放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。

5、将腌制后的黄瓜控一下水分,然后放进上一步骤调制好的料汁中,腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下,让黄瓜均匀接触到酱汁。

6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。

7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。

8、酱汁凉凉后,重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。

9、重复步骤6至8两到三次,最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内,入冰箱冷藏室保存,随吃随取。

(2).爆腌萝卜


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原料:白萝卜 700克、盐 6克、辣椒 2根、冰糖 30克、白醋 50克。

做法:

1、准备原料。

2、白萝卜洗净切去根部,皮不用去除。

3、改刀成大块,不要太小,太小了不脆影响口感。

4、放入密封罐或者无水无油的密封容器里。

5、小红辣椒切碎放入密封罐。

6、冰糖敲碎,撒上盐,放入冰糖,倒入白醋,盖上盖子。

7、摇匀,腌制半天即可食用,冰糖自己会慢慢融化,小的颗粒不用管它。

(3).腌酸辣萝卜


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原料:白萝卜 1颗、胡萝卜 1颗、姜 5片、食盐 2小匙、白糖 3大匙、白醋 6大匙、水 500毫升、朝天椒 15颗。

做法:

1、将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片,红椒洗净沥干备用。

2、将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状,放入干净的盆内,放入两小匙盐用手拌匀,放置腌制20分钟。

3、锅内注入清水500ml,加入白糖煮至水开,白糖溶化,倒入白醋混合均匀,将煮好的糖醋水放凉。

4、朝天红椒用刀在侧面切一刀,有一条缝让其容易出味。

5、20分钟后,胡萝卜开始腌制出水,用手将萝卜条抓捏一下,沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。

6、取两只可以密封的乐扣盒或其它容器,(不要用铁的),放入生姜片,红椒及萝卜条。

7、倒入放凉的糖醋水,水量盖过所有食材,加盖密封放室温发酵2天,再放冰箱冰上半天再吃口感更好。

(4).开胃酱萝卜



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原料:白萝卜 1000克、食盐 半汤匙、生抽 7汤匙、白醋 1.5汤匙、白糖 2汤匙

做法:

1、白萝卜半根,大概2斤左右重。

2、萝卜不要去皮,带皮才会爽脆,洗刷干净切成薄片。

3、萝卜片用小半汤匙细盐,拌匀腌半个小时,让它出水。等待半小时过后,你会发现,萝卜出了很多水,这时候把水倒出,挤干。

4、再放小半汤匙白糖,拌匀腌半小时,挤干水分。再重复一次。也就是说,先用盐腌一次,再用白糖腌两次。然后把萝卜的水分挤干。

5、出好水的萝卜片里,放图中那个汤匙,7汤匙左右的生抽,2汤匙白糖,1.5汤匙白醋,7汤匙左右的纯净水。

6、拌匀,调料汁的量要跟萝卜齐平,萝卜可以基本都泡在汁里面为准。放好调料汁可以尝下味道,自己再调节下。然后盖上盖子,放冰箱冷藏腌制两天左右,即可取出食用。如果你心急,第二天就可以拿少量出来尝尝啦

(5).腌子姜


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原料:子姜 (仔姜)500克、枸杞子 1小撮、白醋 250克、冰糖 250克、食盐 2小勺。

做法:

1、仔姜刷洗干净,不用削皮。

2、将仔姜切成薄片。

3、仔姜片放入碗中,撒入食盐腌制20-30分钟,将水分逼出。

4、白醋与冰糖放入锅中,开小火将冰糖熬化,然后放置一边晾凉备用

5、把姜中的水分挤干,挤得越干越好。

6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中,然后将晾凉的冰糖醋汁倒入,腌制一天就可以了。

(6).香脆黄瓜丁


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原料:黄瓜 2根、辣椒油 1大勺、酱油 2大勺、蒜泥 1大勺、香油 5克、食盐 3、花椒粉 少许、白糖 2克、小葱 5克。

做法:

1、将黄瓜洗干净,横着切成1-1.5厘米厚的圆片,每个圆片再交叉着切成四小块黄瓜丁。

2、将黄瓜丁平着摆放到托盘或者烤盘上。

3、放到暖气上或者烤箱中100度烤,直到黄瓜丁表面蔫了,黄瓜丁缩小到原来的2/3或一半左右。

4、将蔫了的黄瓜丁放入碗中,放入辣椒油、蒜泥、葱花、香油、酱油、花椒粉、白糖(糖不喜欢可以不放)、盐(盐要最后放,而且要边尝边放以免咸了)拌匀放入瓶中或保鲜盒中腌几个小时候再吃味道就全部进去了。

(7).腌糖蒜


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原料:蒜 (新)1500克、食盐 1大勺、白糖 500克、陈醋 750克、香醋 250克。

做法:

1、将新蒜剥掉几层外皮,一直剥到只留一层嫩皮,不能再剥为止。

2、洗干净后撒上盐拌匀,静置一天在阴凉处,杀杀蒜的水气。

3、将杀出的水分倒掉,再放进筲箕里把水气晾干。

4、取腌制用的玻璃罐子洗净,静置倒放直至阴干。

5、倒入陈醋和香醋,再加入白糖,用干净无油的筷子搅拌,直至糖化掉。

6、将晾干水分的蒜头放进罐子中,盖上盖子,在瓶口水槽中倒入水,用以隔绝空气,防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水,以免水分蒸发掉了。

(8).腌泡椒凤爪



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原料:鸡爪 8个、野山椒 1瓶、葱 1段、蒜 2瓣、花椒 1茶匙、姜 4片、香叶 2片、桂皮 1小块、食盐 2茶匙、白糖 1汤匙。

做法:

1、把鸡爪上的指甲用剪刀剪掉,然后把鸡爪子剁成2段,用流水清洗干净。

2、大葱切小段,蒜随意切碎即可;煮锅里放入足量的水,将葱姜蒜、香叶、花椒和桂皮一起放入水中。

3、水煮沸后放入洗净的鸡爪子,再次沸腾后,改小火煮15分钟关火;将鸡爪子捞出,放在流水下冲洗干净。

4、把野山椒连汤带辣椒倒入保鲜盒,调入盐和白糖,然后把鸡爪子分布均匀地放进去。

5、盖上盖子放入冰箱冰至少1天入味即可。

(9).腌蒜薹


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原料:蒜薹、精盐、陈醋、酱油、白糖、花椒

做法:

1、蒜薹洗净控净水,放在阴凉通风晾干水分。

2、煮锅里倒入清水,倒入陈醋。倒入少许酱油、调入白糖、少许精盐、洒入花椒,大火煮开成糖醋汤汁,关火晾凉备用。

3、蒜薹晾干水分后,扎成小把,这样方便放入小得容器。不同的捆扎样式,看您喜欢。把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里,倒入晾凉的料汁,没过蒜薹。

(如果,您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹,那么就按照这个方子来操作。蒜薹晾干水分后,切成小段。把蒜薹段盛到无油无生水的容器里,撒精盐。把蒜薹揉匀,揉至颜色变深,微出水。腌渍30分钟,倒出腌渍出来的水分。倒入晾凉的糖醋水,没过蒜薹段。)

4、放置阴凉处,腌渍几天即可。腌到蒜薹颜色暗红,口感爽脆最好。

(10).麻辣腌黄瓜


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原料:黄瓜、红辣椒、精盐、生姜、麻椒、白醋、熟芝麻

做法:

1、红辣椒入清水锅,煮沸后关火,浸泡1小时。

2、黄瓜洗净,切薄滚刀块。

3、把黄瓜盛到干净的盆子里,撒上精盐,腌渍1小时。

4、泡软的红辣椒、生姜放入蒜臼子(喜欢蒜香的可放几瓣大蒜)。

5、用力把辣椒,姜片捣碎。

6、把辣椒捣成泥,成粘稠状即可。

7、篦掉黄瓜腌出的水分,也可用纱布包上黄瓜用力挤掉水分。

8、撒上适量的麻椒,喜欢味重的可把麻椒研碎后再放。

9、倒入白醋。

10、挖入辣椒泥,放入量可根据口味适当增减。

11、把黄瓜和佐料仔细拌均匀。

12、把拌匀的腌黄瓜放置阴凉处,一天后即可食用。

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发表于 2018-7-15 21:08 | 显示全部楼层
谢谢分享,家庭制作必备。
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发表于 2018-7-15 22:58 来自手机 | 显示全部楼层
感谢楼主分享,有机会在家试试
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(许老师)

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发表于 2018-7-16 05:48 | 显示全部楼层
本帖最后由 xilinxu 于 2018-7-16 05:51 编辑

  有没有链接啊,这里没有图啊
http://share.iclient.ifeng.com/n ... 1&aid=120959449
生活没有奇迹,一切都是理所当然
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(绝情剑)

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发表于 2018-7-16 08:44 | 显示全部楼层
不喜欢放糖,把糖去掉味道更好
情已逝,爱还在,因为无情所以绝情,以绝情之剑游戏江湖!!!
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(王小懒。)

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发表于 2018-7-16 11:49 | 显示全部楼层
麻辣腌黄瓜没有用量参考
http://job.foodmate.net/食品人才中心
招聘求职→关注微信号:jobfoodmate
qq微信同号:3146711400
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发表于 2018-7-16 13:23 | 显示全部楼层
给什么都不换的腌菜秘方,谢谢楼主资源共享!
有容乃大 知足常乐
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该用户从未签到

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发表于 2018-7-16 18:32 | 显示全部楼层
学习下,喜欢吃酱菜,开胃。
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发表于 2018-8-8 22:19 | 显示全部楼层
腌菜资料很好的。谢谢。
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(茶言壶语)

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发表于 2018-8-9 07:43 来自手机 | 显示全部楼层
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(古柯)

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发表于 2018-8-9 08:38 | 显示全部楼层
如何降低迅速腌制产品的亚硝酸盐?
做事业可以马虎,做食品不能马虎,做男人可以马虎,做情人不能马虎
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