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[求助] 甜味剂 的复配 及其特点

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发表于 2018-7-20 15:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
大侠好 小弟刚入门 有的地方不太懂   今天想了解一下甜味剂
ak糖  主要是头甜  缺点是金属味道 ,阿巴斯是什么甜 它好像没有什么不好的味道,就是缺点加热不稳定。  那么别的糖呢,比如糖精钠,甜蜜素  
还有就是关于他们的复配的问题 ,调制一款复配甜 的思路是什么 , 有没有书籍介绍,我看过国标 都是讲最大用量什么的  没有讲他们的特性 及复配,
我看糖精钠介绍说 饮品种 最大量是千分之0.15  可是我加了怎么多以后 没有觉得怎么甜,可是通过加别的甜味剂 就甜了  大侠们能解释一下其中的原理吗
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 楼主| 发表于 2018-7-20 15:59 | 显示全部楼层
别沉了 顶上去 嘿嘿
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[LV.6]常住居民II

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发表于 2018-7-20 16:35 来自手机 | 显示全部楼层
三氯蔗糖效果好就是价格有点高,甜度高。安全可靠。
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发表于 2018-7-20 16:38 | 显示全部楼层
话说产品环境不同,甜味表现也不一样
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(砖家)

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发表于 2018-7-20 16:40 | 显示全部楼层
糖精钠的适用范围现在已经很小了,很多产品不许用
经验证,此人是计算机与网站SEO、摄影、佛学、厚黑学、越南征婚、狗驯养、民俗、网络泡妞与骗钱、宇宙学、设计、经营、装修、饮料品尝、运钞线路等方面的砖家。
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发表于 2018-7-20 17:23 | 显示全部楼层
用量,条件都有关
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发表于 2018-7-21 14:35 来自手机 | 显示全部楼层
各种调味剂化水,调到适合的甜度,品尝他们各自特点,然后再相互倒在一起尝味道变化。还有就是
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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2018-7-21 14:37 来自手机 | 显示全部楼层
还有就是多看别人配方怎么添加的,尝尝他们的特点。再就是调味剂并不是单纯为了增加甜度,而是甜感来配合其它的味道,例如配合酸味剂
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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2018-7-23 08:35 | 显示全部楼层
路过,给你顶一下
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(甜菊糖生产厂家 QQ 2018299238 .)

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[LV.7]常住居民III

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发表于 2018-7-23 10:09 | 显示全部楼层
甜菊糖苷 了解一下~~
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(康西)

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2018-8-6 13:35 | 显示全部楼层
要做复配的话,要做个甜味特性分析吧,甜度、口感、发生速度、滞留时间、后甜、异味,特殊产品还要加苦味、酸味等,做个蛛网图对比一下,这些是最基本的了。鉴定就只能用感官评价来做了。其他的可以私信我,Q也行,792428775
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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2019-2-25 16:59 | 显示全部楼层
我司有卖复配甜味剂的,甜度是500倍,可替代蔗糖超过30%,口感饱满、与白糖接近
我司代理了变性淀粉、香精、果胶、色素、纤维、磷酸盐等产品,可以提供样品和技术支持,有需要可加微信13822100171(请备注食品论坛)
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