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[求助] CMC 和 黄原胶 在饮料种的应用

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发表于 2018-7-23 11:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
大佬们 它们怎么加入 是用温水先融化开  再加入吗 还是怎么样  再有一个 它们两个 各负责什么  比例多少  在饮料中的添加量是多少 我的酸枣汁 不胜感激
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(三石)

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发表于 2018-7-23 13:26 | 显示全部楼层
黄原胶,耐盐耐酸耐高温,冷水即可水合,但分散性较差,先分散再水合,增稠剂稳定剂,和CMC组合比例不太清楚,和其他几个亲水胶体常用比例Guar:xanthan=80:20 ,LBG:xanthan=50:50 -40:60,Xanthan:konjac=50:50
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[LV.6]常住居民II

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发表于 2018-7-23 13:36 来自手机 | 显示全部楼层
一般的果汁稳定剂是要高温化料的,85摄氏度剪切10-15min,稳定剂一般与白砂糖干拌混合,只用cmc与黄原胶复配可能口感上入口稠度挺好,但是后期感到水、寡(我有一个客户这样),而且果汁一般用量在2-3kg每吨,如果需要详细了解可以加个qq聊一聊
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(青木堂(逍遥使者))

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发表于 2018-7-23 14:32 | 显示全部楼层
胶体的分散性都差,先与糖类混拌然后在加稀料
微信:41677273
咨询答疑、处理解决烘焙制品加工中出现的各种问题,欢迎同道交流。
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发表于 2018-7-23 14:38 | 显示全部楼层
一般划开再加,至于比例主要看你需要达到的效果
素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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 楼主| 发表于 2018-7-23 18:07 | 显示全部楼层
slamdunk25 发表于 2018-7-23 13:26
黄原胶,耐盐耐酸耐高温,冷水即可水合,但分散性较差,先分散再水合,增稠剂稳定剂,和CMC组合比例不太清 ...

大哥能给翻译一下吗  我用电脑翻译不出来
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(三石)

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发表于 2018-7-24 09:29 | 显示全部楼层
老和121 发表于 2018-7-23 18:07
大哥能给翻译一下吗  我用电脑翻译不出来

?
guar:瓜尔胶,xanthan:黄原胶,konjac:魔芋胶,LBG:刺槐豆胶
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发表于 2019-3-23 11:48 | 显示全部楼层
一般黄原胶在饮料上都是做成高浓度的溶液,约5%,再稀释到产品中的。现在有专业的黄原胶打浆机。
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发表于 2019-4-8 18:30 | 显示全部楼层
胶体与糖干混 65℃以上缓慢倒入剪切搅拌罐中,溶解15-20min。不同乳化剂和胶体的溶解温度也不相同。
十多年乳品与饮料行业技术工程师,应用经验丰富。主做产品开发,方案解决,稳定体系研究等工作。电话:18001167673,欢迎交流!
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