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[求助] 胶原蛋白肽能耐高温吗

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[LV.3]偶尔看看II

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发表于 2018-7-27 18:30 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
为什么胶原蛋白高温的时候没事,胶原蛋白肽在高温的情况下会变成细小颗粒沉淀,味道会变苦
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(许老师)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2018-7-27 18:54 | 显示全部楼层
  估计是分解产生了苦味氨基酸啊

  蛋白质和多肽,那是不同的物质啊
人生不如意事常八九,恒念一二之美好
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[LV.9]以坛为家II

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食坛骨干

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发表于 2018-7-27 19:30 | 显示全部楼层
肽有苦味才正常啊。
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(食品人)

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发表于 2018-7-27 20:07 来自手机 | 显示全部楼层
肽链越小,味道会变苦的,500道尔顿以下,都会变苦
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发表于 2018-7-27 20:09 | 显示全部楼层
胶原蛋白分子量很大,所以口感才好。但吸收不好,效果也不是很好。当然了,如果只考虑到营养的话,胶原蛋白效果就好。
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(青岛明月海藻集团-张)

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发表于 2018-7-27 20:34 | 显示全部楼层
menghuabei 发表于 2018-7-27 20:09
胶原蛋白分子量很大,所以口感才好。但吸收不好,效果也不是很好。当然了,如果只考虑到营养的话,胶原蛋白 ...

效果是指的啥
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发表于 2018-7-27 21:30 | 显示全部楼层
纳样飘发 发表于 2018-7-27 20:34
效果是指的啥

胶原蛋白肽,是美容的。
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发表于 2018-7-27 21:31 | 显示全部楼层
纳样飘发 发表于 2018-7-27 20:34
效果是指的啥

但胶原蛋白,就是蛋白质,营养方面的。所以胶原蛋白和胶原蛋白肽还是有区别的
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食坛骨干

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发表于 2018-7-28 09:12 | 显示全部楼层
耐不了高温,只能做固体饮料或低温产品
素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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(青岛明月海藻集团-张)

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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2018-7-28 09:18 | 显示全部楼层
menghuabei 发表于 2018-7-27 21:31
但胶原蛋白,就是蛋白质,营养方面的。所以胶原蛋白和胶原蛋白肽还是有区别的

就是提升营养的作用?区别是吸收率的区别么 不过肽的味道不好吧
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(青岛明月海藻集团-张)

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发表于 2018-7-28 09:19 | 显示全部楼层
menghuabei 发表于 2018-7-27 21:30
胶原蛋白肽,是美容的。

现在不是证实了 胶原蛋白 胶原蛋白肽没有美容的效果么。。
不是说胶原蛋白只能物理方法应用不能吃进去么
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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2018-7-28 15:00 | 显示全部楼层
好的胶原蛋白肽在高温的情况下是比较稳定的,我们做过灭菌实验!
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