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[求助] 求教:发面包子(水煎包)生肉馅,菜场买回来的鲜猪肉有什么好的去腥,去血水的方法?

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发表于 2018-8-5 21:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
自己做的是水煎包(发面)的,买回来猪肉清洗后自己绞(便于质量控制),请问有什么好的方式去血水,去腥!
另外在和肉的时候有什么要注意的。我打出来的肉馅在成品出来后有时候肉馅发柴,内部没什么汤汁,表面不光滑。有时候馅表面光滑,吃的时候肉比较嫩,汤汁也有。
我打肉时加皮汤,加水,打好后放冷冻,第二天包。
恳请懂行的大师指点。
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发表于 2018-8-6 07:07 来自手机 | 显示全部楼层
先打水再打油,煮点花椒水进去
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发表于 2018-8-6 08:51 | 显示全部楼层
参照家庭做肉丸子的方式,肉馅搅两遍效果会更好
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 楼主| 发表于 2018-8-6 09:16 | 显示全部楼层
鲁乐 发表于 2018-8-6 07:07
先打水再打油,煮点花椒水进去

先打水意思是放水到肉馅里打发吗,再打油是什么意思啊!
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 楼主| 发表于 2018-8-6 09:18 | 显示全部楼层
纳豆小僧 发表于 2018-8-6 08:51
参照家庭做肉丸子的方式,肉馅搅两遍效果会更好

我在家不怎么做菜,惭愧啊。。。
肉馅绞的时间比较长,以前都是先放水打,差不多再放调料,葱,姜,最后放肉皮。打的时间应该不低于30分钟。
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发表于 2018-8-6 09:37 | 显示全部楼层
活动水冲。
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发表于 2018-8-6 11:26 | 显示全部楼层
冷冻之后再解冻使用,肉馅会失水的,口感也会有影响哦
志在峰巅的攀登者,不会陶醉在沿途的某个脚印之中。
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 楼主| 发表于 2018-8-6 12:42 | 显示全部楼层
驿路桃花 发表于 2018-8-6 11:26
冷冻之后再解冻使用,肉馅会失水的,口感也会有影响哦

您的意思是说冷冻后会有冰渣产生,水分会析出是吗?
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发表于 2018-8-6 12:49 | 显示全部楼层
along1981 发表于 2018-8-6 12:42
您的意思是说冷冻后会有冰渣产生,水分会析出是吗?

快速冷冻,冰渣会较少。冻的越慢,出水越多。
生活中有很多好的选择,但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情,那么它便会成为你最好的选择
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 楼主| 发表于 2018-8-6 12:56 | 显示全部楼层
爱荷花的芦苇 发表于 2018-8-6 12:49
快速冷冻,冰渣会较少。冻的越慢,出水越多。

谢谢,受教了。肉馅的表面光滑度和嫩老应该和馅吃水程度有直接关系吧!
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发表于 2018-8-6 13:00 | 显示全部楼层
along1981 发表于 2018-8-6 12:56
谢谢,受教了。肉馅的表面光滑度和嫩老应该和馅吃水程度有直接关系吧!

是的。打馅到位了,表面会比较光滑,口感鲜嫩爽口,肉馅一咬一口汤汁。
生活中有很多好的选择,但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情,那么它便会成为你最好的选择
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 楼主| 发表于 2018-8-6 13:02 | 显示全部楼层
爱荷花的芦苇 发表于 2018-8-6 13:00
是的。打馅到位了,表面会比较光滑,口感鲜嫩爽口,肉馅一咬一口汤汁。

谢谢,明天我再试一下!!
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