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[求助] 求教大神!自己配的咖喱粉太苦!怎么破?

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2018-8-6 11:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
    我喜欢咖喱味,于是自己配了咖喱粉
    过油之后有咖喱香,但是吃起来特别苦
请问:
     1、是因为加了葫芦巴苦吗?应该去掉它还是怎么处理?
     2、如果是加的其他香料的苦,是那种呢?应该预处理香料吗?比如泡一泡?
     3、如果咖喱本身就苦,那是不是我过油之后就只能取油来用呢?咖喱粉应该怎么使用呢?

请各位大神指点一下吧,饮食小白,真的小白,好吃的小白……谢谢大家了!
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(华山派大师哥-FF)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2018-8-6 12:46 | 显示全部楼层
是不是糊了 会发苦  哭的话 加点糖中和吧  我从做菜角度想的  我不懂这个技术
宠辱不惊,闲看庭前花开花落
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(蛋糕兴趣小组首席蛋糕师兼组长)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2018-8-6 12:48 | 显示全部楼层
这个要专业人士来回答。
@咖喱那小子  
生活中有很多好的选择,但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情,那么它便会成为你最好的选择
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[LV.6]常住居民II

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发表于 2018-8-6 13:59 | 显示全部楼层
你考虑的很全面,为什么不验证一下?
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食坛知名

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发表于 2018-8-6 14:18 | 显示全部楼层
坏了或原料不好
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(人到中年不如狗)

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发表于 2018-8-6 14:51 | 显示全部楼层
用的香辛料挨个先尝一遍
自己知道可能的原因为什么不实验?
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发表于 2018-8-6 15:03 | 显示全部楼层
一定是有苦味的原料用量大了,你可以把葫芦巴量降低或者去掉,我做的咖喱粉没有用葫芦巴,做成咖喱膏,也过油炒,没有苦味。
休闲食品技术调味:麻辣食品、膨化豆制品、酱腌菜金针菇、盐焗鸡、鸭脖类、牛板筋、泡椒花生、奥尔良腌渍料。欢迎技术调味交流  QQ : 1330596672
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[LV.1]初来乍到

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 楼主| 发表于 2018-8-6 15:44 | 显示全部楼层
s123lfa0 发表于 2018-8-6 12:46
是不是糊了 会发苦  哭的话 加点糖中和吧  我从做菜角度想的  我不懂这个技术

应该没糊,油温不高,也没有炸太久。嘿嘿,谢谢
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[LV.1]初来乍到

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 楼主| 发表于 2018-8-6 15:45 | 显示全部楼层
爱荷花的芦苇 发表于 2018-8-6 12:48
这个要专业人士来回答。
@咖喱那小子

谢谢,我问问
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[LV.1]初来乍到

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 楼主| 发表于 2018-8-6 15:49 | 显示全部楼层
绵甜爽净 发表于 2018-8-6 13:59
你考虑的很全面,为什么不验证一下?

说一下哈,因为配这个有好多种香料,尝的时候也没有那么苦,不知道问题到底是出在操作技法上还是配料上。我自己觉得是葫芦巴,但是去掉它味道又变得没那么香,泡过之后它又变成了糊糊状,看上去并不利于做粉。反复实验的话自己材料有限,所以想请教知道的大神。
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[LV.1]初来乍到

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 楼主| 发表于 2018-8-6 15:50 | 显示全部楼层

有可能,我自己查查。谢谢
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发表于 2018-8-6 15:51 | 显示全部楼层
饮食小白 发表于 2018-8-6 15:50
有可能,我自己查查。谢谢

不客气。。。
素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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