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[分享] 妙用身边六种原料,原来这就是退休老厨师的心法!

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(阿杰)

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发表于 2018-8-7 17:09 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
一位老厨师退休之后很多人慕名拜访,希望能从老厨师口中挖出厨界秘诀。然而老厨师最后写下心法的让众人惊叹:这些调料还能用的如此之妙!



山楂的妙用

1、做红烧肉时放一点山楂,可以使肉炖出来不那么油腻,肉汤也会变得通透;

2、炖羊肉时用纱布包一点山楂片放进去,可以起到一定祛除羊膻味的作用;

3、在炖牛肉的时候,放一些干山楂可以使牛肉更容易熟烂,口感不会很柴。



白砂糖的妙用

香菇、干贝等干品,浸泡时在水中加点白砂糖,可缩短浸泡时间;

炒鸡蛋时加入些砂糖,延缓了加热时间,炒出来的鸡蛋会更加蓬松柔软;

煮火腿时,先在火腿皮上涂些白糖,火腿皮容易煮烂,味道也会更加鲜香可口;

在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂。


牛奶的妙用

牛奶蛋白质能加强面团的筋力,在发酵面食品当中,牛奶中的大量B族维生素和氨基酸,还能为酵母提供充足的营养,使发面效果更佳,面团膨大,香气浓郁;

粥煮好之后放牛奶搅匀,能蛋白质互补,其产生的香气也会更浓;

炖鱼时放入一汤匙牛奶,不仅能让鱼汤雪白味美,还能去除鱼腥味,使鱼肉酥软鲜嫩;

喜欢吃咖喱的国家,喜欢用牛奶来增稠和增强润滑的口感和平衡辣味。


醋的妙用

1、炒茄子时加点醋进去,茄子不容易变得焦黑;

2、煮骨头汤的时候加一小匙醋,骨头中的钙质会更容易溶解于汤中,汤味更加鲜美;

3、煮鸡蛋时放一些醋,鸡蛋好剥壳,不容易煮破;

4、烧酥鱼时加一些醋,鱼骨刺的纤维会软化,更容易嚼烂;

5、炒菜盐放多了,可以加些醋进去,减少咸味。


面粉的妙用

1、切好的洋葱上撒点干面粉,炒出来的洋葱味道脆嫩,色泽金黄,不会蔫;

2、做的汤味道太咸,可以用纱布包一些干净的面粉放在汤里,过一会儿汤味道就会变淡了。


食盐的妙用

1、煮面条的时候放适量的盐进去,能够防止面条粘连,同时可以使面条变得更筋道;

2、用平底锅烙饼时,均匀撒一点盐在锅中,可以防止饼粘在锅底变糊;

3、煮豆腐有时会把豆腐煮老变硬,可以提前放一些盐,让豆腐保持嫩滑;

4、煮蛋时在水里加些盐,蛋壳不会破裂漏出蛋液。
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发表于 2018-8-7 19:03 来自手机 | 只看该作者
很实用   
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发表于 2018-8-7 19:19 | 只看该作者
学习了。。
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发表于 2018-8-8 11:54 | 只看该作者
太棒啦,很实用,今天又学到一些东西。
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发表于 2018-8-8 14:17 | 只看该作者
退休老厨师的心法,很实用!
有容乃大 知足常乐
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(坐看云起时)

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[LV.6]常住居民II

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发表于 2018-8-10 10:10 | 只看该作者
都不复杂,很实用的小窍门
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