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[求助] 请问薄千张出现这种情况是什么原因造成的?

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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2018-8-8 17:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
微信图片_20180808170543.jpg 微信图片_20180808170539.jpg 微信图片_20180808170532.jpg 我今天看到薄千张出现了很多的破碎情况,不知道是什么原因造成的,请问哪位大侠知道,请告诉我,谢谢!
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发表于 2018-8-8 17:58 | 显示全部楼层
三种情况,一、隔层出现问题,把纱布换掉。二、压的时候力道不匀。三、点浆出了问题
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食坛知名

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发表于 2018-8-9 09:35 | 显示全部楼层
是不是常温放太久水分太干了导致脆,一压就碎
素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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[LV.4]偶尔看看III

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 楼主| 发表于 2018-8-9 11:54 | 显示全部楼层
bosslove 发表于 2018-8-8 17:58
三种情况,一、隔层出现问题,把纱布换掉。二、压的时候力道不匀。三、点浆出了问题

谢谢!这里有几个情况:包布还是一样的,卤水的浓度和以前一样,操作手法与以前也是一样的,薄千张的周边成型正常,但是中间出现这种情况,不知道是怎么回事。
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[LV.7]常住居民III

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发表于 2018-8-9 14:15 来自手机 | 显示全部楼层
捂了,变质烂了,一碰就粉,试试我们得不限量添加得防腐剂v168999499
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发表于 2018-8-9 14:17 来自手机 | 显示全部楼层
晾干,再入库,应该是没晾干就入库了,捂了
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发表于 2018-8-9 14:39 | 显示全部楼层
感觉豆浆煮过了
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[LV.4]偶尔看看III

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 楼主| 发表于 2018-8-9 16:40 | 显示全部楼层
谢谢大家,这个问题在大家的帮助下,圆满解决了,再次感谢亲们!!!
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发表于 2018-8-10 15:42 | 显示全部楼层
wang6841 发表于 2018-8-9 16:40
谢谢大家,这个问题在大家的帮助下,圆满解决了,再次感谢亲们!!!

把原因跟大伙说说啊,我们也学习学习
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 楼主| 发表于 2018-8-10 17:17 | 显示全部楼层
妹夫 发表于 2018-8-10 15:42
把原因跟大伙说说啊,我们也学习学习

在千张的制作过程中,发现有的千张中间易碎,如图一、图二所示,工厂说是原料有问题,但是同时间的其他豆制品没有出现这种情况,我判断是点浆有问题,后来看到各位的发表的意见,感觉是摊凉也可能存在问题。次日注重了摊凉和点浆后,问题得到解决,在此感谢大家的帮助,谢谢大家了!!!
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