找回密码 注册

食品论坛

查看: 4380|回复: 61

[求助] 酵素产品灭菌问题

  [复制链接]

签到天数: 539 天

[LV.9]以坛为家II

24

主题

778

帖子

1479

积分

银牌会员

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

银牌会员勋章

发表于 2018-8-23 08:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
请教一下各位大神,酵素产品是怎么灭菌的?我们用121℃15min,灭菌之后产品的颜色就变深了,pH值也发生了变化;如果用巴氏消毒法,产品的保质期就不能定太长,这个该怎么控制?
回复

使用道具 举报

签到天数: 266 天

[LV.8]以坛为家I

3

主题

950

帖子

2536

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

金牌会员勋章爱心勋章

发表于 2018-8-23 09:01 | 显示全部楼层
这个,多做几次不同条件的实验试试呗,只能这样了啊
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 539 天

[LV.9]以坛为家II

24

主题

778

帖子

1479

积分

银牌会员

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

银牌会员勋章

 楼主| 发表于 2018-8-23 09:04 | 显示全部楼层
芝麻绿豆的事 发表于 2018-8-23 09:01
这个,多做几次不同条件的实验试试呗,只能这样了啊

想借鉴一下经验,有没有更快速的方法
回复 支持 反对

使用道具 举报

(木头人)

签到天数: 406 天

[LV.9]以坛为家II

28

主题

2048

帖子

3750

积分

钻石会员

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

钻石会员勋章爱心勋章认证会员

发表于 2018-8-23 09:07 | 显示全部楼层
微波灭菌@hq18681001865  
回复 支持 反对

使用道具 举报

(唐宋元明清)

签到天数: 934 天

[LV.10]以坛为家III

74

主题

2986

帖子

1万

积分

食坛骨干

Rank: 9

食坛骨干勋章爱心勋章认证会员

发表于 2018-8-23 09:19 | 显示全部楼层
辐照灭菌
回复 支持 反对

使用道具 举报

(唐宋元明清)

签到天数: 934 天

[LV.10]以坛为家III

74

主题

2986

帖子

1万

积分

食坛骨干

Rank: 9

食坛骨干勋章爱心勋章认证会员

发表于 2018-8-23 09:20 | 显示全部楼层
本帖最后由 phfspeccom 于 2018-8-30 17:05 编辑

其实其他方法也有 ,是植物酵素对吧
莫听穿林打叶声。何妨吟啸且徐行。竹杖芒鞋轻胜马。谁怕。一蓑烟雨任平生。料峭春风吹酒醒。微冷。山头斜照却相迎。回首向来潇瑟处。归去。也无风雨也无晴。
回复 支持 反对

使用道具 举报

(18766367122)

签到天数: 296 天

[LV.8]以坛为家I

39

主题

621

帖子

834

积分

高级会员

Rank: 4Rank: 4

发表于 2018-8-23 09:55 来自手机 | 显示全部楼层
主要是里面的蛋白质引起的糊化   方便的加一下我微信18766367122
来自客户端来自客户端
公司专业制作杀菌锅 夹层锅 炒锅  张龙刚 电话18766367122
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 312 天

[LV.8]以坛为家I

116

主题

9516

帖子

1万

积分

食坛骨干

Rank: 9

食坛骨干勋章

发表于 2018-8-23 10:09 | 显示全部楼层
还要注意口感变化。
回复 支持 反对

使用道具 举报

(老刀)

签到天数: 565 天

[LV.9]以坛为家II

7

主题

1226

帖子

1976

积分

银牌会员

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

银牌会员勋章

发表于 2018-8-23 10:43 | 显示全部楼层
酵素产品高灭之后,还能叫酵素吗?还有活菌吗?
醉卧荷塘夜听雨
回复 支持 反对

使用道具 举报

(Don't Panic)

签到天数: 1327 天

[LV.10]以坛为家III

2143

主题

2万

帖子

8万

积分

食坛巨匠

Rank: 12Rank: 12

2014年度魅力人物2015年度魅力人物终身魅力人物食坛巨匠勋章爱心勋章

发表于 2018-8-23 11:40 | 显示全部楼层
blades 发表于 2018-8-23 10:43
酵素产品高灭之后,还能叫酵素吗?还有活菌吗?

“酵素”是酶,不是微生物。
Everybody lies.
没有垃圾食品,只有不良的饮食习惯。
Employee of Delos Inc., former employee of Weyland-Yutani Corp. & Umbrella Corp.
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 539 天

[LV.9]以坛为家II

24

主题

778

帖子

1479

积分

银牌会员

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

银牌会员勋章

 楼主| 发表于 2018-8-23 16:31 | 显示全部楼层
liujianwei921 发表于 2018-8-23 09:20
其实其他方法也有  你妹是植物酵素对吧

是水果酵素
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 539 天

[LV.9]以坛为家II

24

主题

778

帖子

1479

积分

银牌会员

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

银牌会员勋章

 楼主| 发表于 2018-8-23 16:32 | 显示全部楼层
blades 发表于 2018-8-23 10:43
酵素产品高灭之后,还能叫酵素吗?还有活菌吗?

肯定不能有活菌的,不然微生物不是就超标了
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

怀念旧版|联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|食品伙伴网

GMT+8, 2019-7-21 14:49 , Processed in 0.135537 second(s), 14 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2019 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表