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[求助] 酵素产品灭菌问题

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发表于 2018-8-23 08:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
请教一下各位大神,酵素产品是怎么灭菌的?我们用121℃15min,灭菌之后产品的颜色就变深了,pH值也发生了变化;如果用巴氏消毒法,产品的保质期就不能定太长,这个该怎么控制?
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发表于 2018-8-23 09:01 | 显示全部楼层
这个,多做几次不同条件的实验试试呗,只能这样了啊
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 楼主| 发表于 2018-8-23 09:04 | 显示全部楼层
芝麻绿豆的事 发表于 2018-8-23 09:01
这个,多做几次不同条件的实验试试呗,只能这样了啊

想借鉴一下经验,有没有更快速的方法
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(木头人)

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发表于 2018-8-23 09:07 | 显示全部楼层
微波灭菌@hq18681001865  
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(唐宋元明清)

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发表于 2018-8-23 09:19 | 显示全部楼层
辐照灭菌
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(唐宋元明清)

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发表于 2018-8-23 09:20 | 显示全部楼层
本帖最后由 phfspeccom 于 2018-8-30 17:05 编辑

其实其他方法也有 ,是植物酵素对吧
莫听穿林打叶声。何妨吟啸且徐行。竹杖芒鞋轻胜马。谁怕。一蓑烟雨任平生。料峭春风吹酒醒。微冷。山头斜照却相迎。回首向来潇瑟处。归去。也无风雨也无晴。
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(18766367122)

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发表于 2018-8-23 09:55 来自手机 | 显示全部楼层
主要是里面的蛋白质引起的糊化   方便的加一下我微信18766367122
来自客户端来自客户端
公司专业制作杀菌锅 夹层锅 炒锅  张龙刚 电话18766367122
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发表于 2018-8-23 10:09 | 显示全部楼层
还要注意口感变化。
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(老刀)

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发表于 2018-8-23 10:43 | 显示全部楼层
酵素产品高灭之后,还能叫酵素吗?还有活菌吗?
醉卧荷塘夜听雨
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(Alan Smithee)

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发表于 2018-8-23 11:40 | 显示全部楼层
blades 发表于 2018-8-23 10:43
酵素产品高灭之后,还能叫酵素吗?还有活菌吗?

“酵素”是酶,不是微生物。
Don't Panic.
Everybody lies.
没有垃圾食品,只有不良的饮食习惯。
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 楼主| 发表于 2018-8-23 16:31 | 显示全部楼层
liujianwei921 发表于 2018-8-23 09:20
其实其他方法也有  你妹是植物酵素对吧

是水果酵素
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 楼主| 发表于 2018-8-23 16:32 | 显示全部楼层
blades 发表于 2018-8-23 10:43
酵素产品高灭之后,还能叫酵素吗?还有活菌吗?

肯定不能有活菌的,不然微生物不是就超标了
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