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[分享] 【2018烘焙】月是故乡明,饼是月饼美

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(荔荔)

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发表于 2018-9-8 18:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
超市的月饼大战已经如火如荼,很奇怪,每年的这个时候都会特别怀念月饼的味道,也许是节日的气氛渐浓了,也许是三伏过后采食丰富才能补充得了这个夏天的盈亏。找了辣么多理由,充分确凿,不行动起来真是亏待了自己呀!准备工作其实早早就开始了,这回做的五仁馅(第一次做),芝麻,花生,杏仁,核桃,南瓜子,当然还加了秘密果脯(其实是忘记买葡萄干了,家里有就拿来应急了,这个要留个悬念,结尾公布)。
材料准备好,转化糖浆是去年自己熬制的,已经有点返沙,专门咨询过荷花板板,他老人家说会影响口感,不过我认为自己吃的无大碍(这里特别感谢荷花板板的专业指导),因为这个熬得好辛苦呀第一次做,做了八个80克的,配方都是百度,这里我就不赘述了,简单说下过程吧。
1、月饼皮做起来
P80901-192823.jpg

2、月饼馅配起来:芝麻,花生,杏仁,核桃,南瓜子,果脯

P80901-192802.jpg



P80901-193153.jpg

3、包馅,入模具。
P80901-202054.jpg

4、入烤箱,上火200,下火180,烤十分钟刷蛋液一次,继续考10分钟(备注,每家烤箱脾气自己摸索),出炉。放凉后密封,回油五天。
P80901-204906.jpg

5、回油第五天,已经很漂亮了,成品
P80905-204057.jpg

再来一张切面
P80905-204133.jpg

完成!!!皮有点厚,我是按6:4做的,我喜欢吃皮。回油还不错,饼皮还好,好吃!!没有买的月饼辣么油腻,里面的五仁因为是炒制过的特别酥脆香!好像买的没有这么好吃呢!!公布果脯----柿饼!!好吃,这个配菊花茶吧!!

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发表于 2018-9-8 18:05 | 显示全部楼层
正宗五仁啊,一定很香。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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(沧浪客剑)

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发表于 2018-9-8 18:30 | 显示全部楼层
纯手工私厨的五仁月饼,有外卖吧
亲爱的,外面没有别人,只有自己!
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(燕翎风)

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发表于 2018-9-8 18:47 来自手机 | 显示全部楼层
厉害啊,自制
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(冷梅寒雪)

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发表于 2018-9-8 19:58 来自手机 | 显示全部楼层
一看就很好吃,快递外卖不?
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(倦卧闲看云卷云舒)

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发表于 2018-9-8 20:21 | 显示全部楼层
百度的配方味道如何?
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参与论坛宗旨:信息交流,互相帮助,取长补短,共同提高,为食品行业规范尽自己的力量!
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(倦卧闲看云卷云舒)

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发表于 2018-9-8 20:22 | 显示全部楼层
外观可以打满分。
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(荔荔)

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 楼主| 发表于 2018-9-8 21:39 | 显示全部楼层
东海钓夫 发表于 2018-9-8 20:22
外观可以打满分。

那到时候东海老师要给我投票哦
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(荔荔)

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 楼主| 发表于 2018-9-8 21:39 | 显示全部楼层
feng4321 发表于 2018-9-8 18:47
厉害啊,自制

家里有娃儿,所以纯手工的比较好
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 楼主| 发表于 2018-9-8 21:40 | 显示全部楼层
lelingyxm 发表于 2018-9-8 19:58
一看就很好吃,快递外卖不?

哈哈!第一次做,就做了八个而已
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 楼主| 发表于 2018-9-8 21:40 | 显示全部楼层
东海钓夫 发表于 2018-9-8 20:21
百度的配方味道如何?

主要看馅料,馅料好吃,都好吃哦
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 楼主| 发表于 2018-9-8 21:41 | 显示全部楼层
江南一剑 发表于 2018-9-8 18:30
纯手工私厨的五仁月饼,有外卖吧

哈哈!等我失业了,是不是可以以此谋生呢
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