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[求助] 牛肉酱等酱类玻璃瓶装(类似老干妈的)鼓盖问题求教

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[LV.5]常住居民I

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发表于 2018-9-14 22:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
各位好,
我所在公司做牛肉酱,辣椒酱等半固态调味料,玻璃瓶装,爪是旋开盖,不良率8/千,主要不良是鼓盖4/千,其次是重量不达标2/千(杀菌前正常,杀菌后就轻了)。人工灌装,手工封盖。灌装温度60--75℃。
请问各位:
1.这样的不良率在行业内怎么样?
2.还有没有改进的余地?
3.酱类产品出锅后灌装时间有无要求?
4.酱类产品灌装后多长时间必须杀菌,有无相关国标,或者行业标准?
本人初次接触酱类产品,很多不懂,特来请教。
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(华丽的石头)

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[LV.3]偶尔看看II

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发表于 2018-9-26 17:54 | 显示全部楼层
也可以考虑加防腐辅助,减少不良率。
提供食品饮料生物防腐保鲜防霉和技术:乳酸链球菌素(nisin),纳他霉素,聚赖氨酸。电话:13915580421(微信同号),QQ:1026830365。食品添加剂群:284253710。
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[LV.5]常住居民I

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发表于 2018-9-26 13:39 | 显示全部楼层
涨盖应该是里面有产气的菌的存在。热封一般在70-75度以上,包装工人个人卫生及工器具一定严格按照无菌操作标准执行
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(大敏敏)

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发表于 2018-9-25 14:17 | 显示全部楼层
诸行无常 发表于 2018-9-15 14:01
有什么国标或行标吗?

不是国标或者行业标准,是经过试验,在特定的高温下,一定时间可以杀死细菌。
杀菌行业入行3年,可免费做杀菌试验。电话:15376681889
杀菌锅、夹层锅、蒸煮锅、炒锅专业制造商
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(大敏敏)

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发表于 2018-9-25 14:16 | 显示全部楼层
诸行无常 发表于 2018-9-15 12:40
酱料温度过高,会烫手的。毕竟人工旋盖。

带着大皮手套旋盖啊。
杀菌行业入行3年,可免费做杀菌试验。电话:15376681889
杀菌锅、夹层锅、蒸煮锅、炒锅专业制造商
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(古柯)

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[LV.9]以坛为家II

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食坛知名

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发表于 2018-9-15 14:02 | 显示全部楼层
这个产品看前段工序了,如果前端有油,产品是经过高温处理了 ,熟了 。后续你是热灌装了 ,手工旋盖这个控制的还行了 ,如果表面油封一样,保质期还是可以控制的,不杀菌的产品多的很,而且口感更好,杀菌的规模大点,工序简单点, 炒的时间长,杀菌口感不好控制
做事业可以马虎,做食品不能马虎,做男人可以马虎,做情人不能马虎
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 楼主| 发表于 2018-9-15 14:01 | 显示全部楼层
冷月冰封 发表于 2018-9-15 13:30
牛肉酱需要121度高温杀菌

有什么国标或行标吗?
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[LV.1]初来乍到

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发表于 2018-9-15 13:30 | 显示全部楼层
牛肉酱需要121度高温杀菌
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 楼主| 发表于 2018-9-15 12:40 | 显示全部楼层
guiguan111 发表于 2018-9-15 09:04
1、您的酱料中含有牛肉,是要高温杀菌的。杀菌过程中,酱料受热、瓶内空气受热膨胀,会把瓶盖顶开,所以出 ...

酱料温度过高,会烫手的。毕竟人工旋盖。
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 楼主| 发表于 2018-9-15 12:39 | 显示全部楼层
老破孩_z 发表于 2018-9-15 06:31
玻璃瓶手工旋盖5‰以内可以接受,检查下鼓盖是封口原因还是其他原因造成的。

刚接手,还要继续研究下
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 楼主| 发表于 2018-9-15 12:38 | 显示全部楼层
yanlvfeng 发表于 2018-9-14 23:32
重量是允许有偏差的。当然能提升最好,不能这个结果也不差。正常来说都允许5‰不良率。

这个正常的5/千,是贵公司的目标值吗?
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发表于 2018-9-15 09:04 | 显示全部楼层
1、您的酱料中含有牛肉,是要高温杀菌的。杀菌过程中,酱料受热、瓶内空气受热膨胀,会把瓶盖顶开,所以出现盖子松动的现象
2、现在酱料普遍使用“真空旋盖机”进行封口,以降低盖子松动的现象。还有一种土办法“先把未封口的产品放入杀菌锅内用蒸汽蒸一下,然后在快速拿出人工封口,之后再进行杀菌”
3、酱料相比肉制品和豆制品微生物滋生慢一些。但是也要当天做的产品当天杀菌完。

刚才发过一次,但是好像没有审核通过
杀菌行业入行3年,可免费做杀菌试验。电话:15376681889
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