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[求助] 牛肉酱等酱类玻璃瓶装(类似老干妈的)鼓盖问题求教

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[LV.3]偶尔看看II

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发表于 2018-9-14 22:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
各位好,
我所在公司做牛肉酱,辣椒酱等半固态调味料,玻璃瓶装,爪是旋开盖,不良率8/千,主要不良是鼓盖4/千,其次是重量不达标2/千(杀菌前正常,杀菌后就轻了)。人工灌装,手工封盖。灌装温度60--75℃。
请问各位:
1.这样的不良率在行业内怎么样?
2.还有没有改进的余地?
3.酱类产品出锅后灌装时间有无要求?
4.酱类产品灌装后多长时间必须杀菌,有无相关国标,或者行业标准?
本人初次接触酱类产品,很多不懂,特来请教。
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[LV.7]常住居民III

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发表于 2018-9-14 23:32 来自手机 | 显示全部楼层
重量是允许有偏差的。当然能提升最好,不能这个结果也不差。正常来说都允许5‰不良率。
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(食品实验室灭菌设备、生产用杀菌设备、西餐低温慢煮设备)

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2018-9-15 06:04 来自手机 | 显示全部楼层
排气温度过低,时间可能也短点,重量轻了可考虑有漏气的情况,具体可加微信讨论wang263960
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从事,食品机械、实验室仪器设备、高温灭菌设备、培养基快速冷却灭菌设备的研发与推广。
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(万水千山走遍)

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发表于 2018-9-15 06:31 | 显示全部楼层
玻璃瓶手工旋盖5‰以内可以接受,检查下鼓盖是封口原因还是其他原因造成的。
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万水千山走遍
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发表于 2018-9-15 06:32 | 显示全部楼层
3 4是越快越好
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(大敏敏)

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发表于 2018-9-15 08:53 | 显示全部楼层
1、您的酱料中含有牛肉,是需要高温杀菌的。
2、您使用是人工旋盖,在产品杀菌受热后由于产品受热膨胀会把盖子顶松动。您最好使用“真空旋盖机”,或者您封盖之前先把您的产品推入杀菌锅锅内用蒸汽一加热再趁热人工旋盖。
3、酱料没有肉制品和豆制品容易腐败,但是也要当天灌装完当天杀菌。
杀菌行业入行3年,可免费做杀菌试验。电话:15376681889
杀菌锅、夹层锅、蒸煮锅、炒锅专业制造商
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(大敏敏)

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发表于 2018-9-15 09:04 | 显示全部楼层
1、您的酱料中含有牛肉,是要高温杀菌的。杀菌过程中,酱料受热、瓶内空气受热膨胀,会把瓶盖顶开,所以出现盖子松动的现象
2、现在酱料普遍使用“真空旋盖机”进行封口,以降低盖子松动的现象。还有一种土办法“先把未封口的产品放入杀菌锅内用蒸汽蒸一下,然后在快速拿出人工封口,之后再进行杀菌”
3、酱料相比肉制品和豆制品微生物滋生慢一些。但是也要当天做的产品当天杀菌完。

刚才发过一次,但是好像没有审核通过
杀菌行业入行3年,可免费做杀菌试验。电话:15376681889
杀菌锅、夹层锅、蒸煮锅、炒锅专业制造商
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 楼主| 发表于 2018-9-15 12:38 | 显示全部楼层
yanlvfeng 发表于 2018-9-14 23:32
重量是允许有偏差的。当然能提升最好,不能这个结果也不差。正常来说都允许5‰不良率。

这个正常的5/千,是贵公司的目标值吗?
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 楼主| 发表于 2018-9-15 12:39 | 显示全部楼层
老破孩_z 发表于 2018-9-15 06:31
玻璃瓶手工旋盖5‰以内可以接受,检查下鼓盖是封口原因还是其他原因造成的。

刚接手,还要继续研究下
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 楼主| 发表于 2018-9-15 12:40 | 显示全部楼层
guiguan111 发表于 2018-9-15 09:04
1、您的酱料中含有牛肉,是要高温杀菌的。杀菌过程中,酱料受热、瓶内空气受热膨胀,会把瓶盖顶开,所以出 ...

酱料温度过高,会烫手的。毕竟人工旋盖。
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[LV.1]初来乍到

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发表于 2018-9-15 13:30 | 显示全部楼层
牛肉酱需要121度高温杀菌
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 楼主| 发表于 2018-9-15 14:01 | 显示全部楼层
冷月冰封 发表于 2018-9-15 13:30
牛肉酱需要121度高温杀菌

有什么国标或行标吗?
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