找回密码 注册

食品论坛

食品文库食品展会食品人才食品商务中心
食品专业视频轻松背单词食品行业培训平台英语口语陪练
在线英语听力室食品行业词典食品行业考试中心论坛使用指南
查看: 1446|回复: 45

[原创] 【2018体系】+体系之路

    [复制链接]
(食品小人物)

签到天数: 1030 天

[LV.10]以坛为家III

231

主题

1万

帖子

2万

积分

版主

Rank: 18Rank: 18

食品论坛版主勋章食坛精英勋章爱心勋章认证会员

发表于 2018-9-16 10:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
2018体系】+体系之路

  悠悠一晃,在食品行业已经11个年头了,从一个茫然的小年轻变成了现在的老油条。质量体系的培训、建立、运行、应对审核经历了一些。
    对于刚刚接触体系的新人来说,想学好体系并不那么容易,因为体系的建立、运行是需要我们有广泛的知识面和较强的扩散、联想思维。一个公司质量体系的建立是对公司整个质量管理的全面透彻的了解后而形成的质量文件,也就是公司的质量管理的“宪法”。
   那如何做到这些,首先就得读懂并完全理解与掌握体系的标准要求,咱们国内的很多体系标准要求,有些如果没有进行实操真的很难理解。如果我们刚开始做不到这些,那就从有硬性细致要求的体系开始学习,例如学习:BRC体系(它把每个条款相对应的要求全部一一列出)。
    例:HACCP要求我们在确定CCP点的CL值是要求:关键限值(CL值的确定应科学、直观、易于监测,确保产品的安全危害得到有效控制,而不超过可接收水平。在酱卤肉工艺这块,如何杀灭微生物在后期的工艺中又得如何控制产品不再受到污染,这就需要我们有微生物知识以及当地的气候知识(江浙沪有:秋老虎;广州有:回南天)。
   在完全掌握体系要求后再结合公司实际情况制定出公司的质量管理“宪法”。在制定过程中千万要记住:任何一项文件的的制定必须找到相对应的法律法规为依据制定,而不能凭空想象。
   记录的编制的原则:做什么填什么,填什么做什么。在编辑过程中需要与实际操作相符并且与实际填写人员做好沟通方便实操人员填写,尽量做到少写文字。
   在体系的运行过程中,坚持:按标准要求执行;坚持“PDCA”;坚持体系文件要求执行;坚持记录保持。不要等审核时临时抱佛脚,这样对我们公司的质量提升毫无意义。
在应对审核时,一定要做细做全,始终记住一句话:你做了不符合和你完全没做,那是完完全全的两个概念。

那么该如何建立、运行质量体系呢?
    我们先从大方面做起,如何做:按照我们进厂顺序做:我们在厂外或公司外,需要看什么检查什么?那就厂区周围环境,这就需要我们要建立《厂区周围环境图》;进入厂区后那就是看厂区各建筑的功能分布《厂区平面图》;车间、工厂如何做虫害控制的?那么就需要我们有:《虫害控制(布防)图》。这里就涉及到GMP文件的部分内容的编辑。例如:环境的卫生安全要求;生产用水卫生要求、虫害控制等等。
   继续往工厂里面走——车间、库房:需要我们绘制:《车间品面图》、《设备布局图》以初步判定咱们工厂交叉污染情况。进入车间后员工分区域,物料分区域,水流:高清洁区至非清洁区;那么如何让员工知道他们在生产过程中是否符合以上要求那就是得:《人流图》、《物流图》、《水流图》;
   库房、来料:
  供应商:供应商评审程序:供应商资质、供应商审核、供应商评价、供应商资质。
  来料:验收标准文件、来料资质、质量、是否为合格供应商等等。
  运输工具:卫生符合性、温湿度符合性、特殊要求的运输合规性。
  库房:库房卫生、温湿度、在库产品保质期,虫害控制,进出库。
   车间:
  进入车间在门口,就得有合适的洗手消毒设施、更衣设施、洗手间、工服洗消设施设备;洗手消毒程序、更衣程序、消毒液购买、配置、领用、暂存等程序与记录;人员卫生情况记录。
  设备、设施管理:年度检修、维护计划、按计划执行情况、定期的设备设施检查;异常维修情况、设备、设施清理消毒。
  生产:生产数量、批次可追溯性、质量可追溯性、卫生控制、虫害控制、计量器具完整性、现场环境控制、使用生产用水自检、CCP点。
  人员:健康证、胜任能力评价、特殊岗位资质证书、年度培训计划、按计划培训记录、现场或临时培训、晨会。
   文件:分为一般体系需求文件:质量手册、GMP、SSOP、HACCP、食品防护计划、应急预案、内审、管理评审等,
  四大模拟:可追溯性模拟(原辅料到成品到最终销售端;最终销售端到原辅料);召回模拟;食品防护演练;食品应急演练。
  验证:
  工艺流程验证、HACCP验证、GMP验证、SSOP验证、CCP验证。
  纠偏:
   不要说你们公司体系执行过程无偏离。
  防欺诈:
   对产品任何原辅料、包材存在着的可替代或者通过简单手段无法识别的欺骗行为进行分析,由供销商进行承诺。必要时公司自己送检。
致敏原:
   各个国家地区的致敏原是不同的,按照实际要求对原辅料、包材,生产现场采用时间或者物理隔断方式分开生产。一般都是采用时间方式隔离,这就需要我们对存在致敏原的产品生产后的现场卫生、洗消做到位,包括使用的可区分工器具区分开。现场不能有残留上道工序的任何物品。得有相关的检查、验收记录。在标签上注明致敏原成分。这是对消费者的一种提示,也是对公司的一种保护。

【2018体系】 体系之路.docx (19.46 KB, 下载次数: 40)

评分

参与人数 5粮票 +70 金币 +20 收起 理由
wxflzx + 50 手有余香分享费!
foodmatebak + 20 活动奖励
朝阳雨 + 6 支持原创润笔费!
nirvana + 6 精品文章,谢谢!
kakele + 8 感谢您对论坛的支持!

查看全部评分

食品行业的小人物
回复

使用道具 举报

(格子)

签到天数: 767 天

[LV.10]以坛为家III

51

主题

2万

帖子

2万

积分

版主

Rank: 18Rank: 18

食品论坛版主勋章2017年度魅力人物食坛精英勋章爱心勋章

发表于 2018-9-16 10:20 | 显示全部楼层
难在坚持,贵在坚持
回复 支持 反对

使用道具 举报

(食品小人物)

签到天数: 1030 天

[LV.10]以坛为家III

231

主题

1万

帖子

2万

积分

版主

Rank: 18Rank: 18

食品论坛版主勋章食坛精英勋章爱心勋章认证会员

 楼主| 发表于 2018-9-16 10:22 | 显示全部楼层
kakele 发表于 2018-9-16 10:20
难在坚持,贵在坚持

是啊,只有坚持了才能真正提高质量管理
食品行业的小人物
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 166 天

[LV.7]常住居民III

8

主题

911

帖子

1301

积分

银牌会员

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

银牌会员勋章

发表于 2018-9-16 11:40 来自手机 | 显示全部楼层
不好做呀        
来自客户端来自客户端
回复 支持 反对

使用道具 举报

(食品小人物)

签到天数: 1030 天

[LV.10]以坛为家III

231

主题

1万

帖子

2万

积分

版主

Rank: 18Rank: 18

食品论坛版主勋章食坛精英勋章爱心勋章认证会员

 楼主| 发表于 2018-9-16 11:43 | 显示全部楼层

坚持就是胜利
食品行业的小人物
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 182 天

[LV.7]常住居民III

115

主题

9382

帖子

1万

积分

食坛骨干

Rank: 9

食坛骨干勋章

发表于 2018-9-16 12:37 | 显示全部楼层
长期坚持,不断改进。
来自客户端来自客户端
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 419 天

[LV.9]以坛为家II

75

主题

5606

帖子

8082

积分

食坛知名

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

食坛知名勋章爱心勋章

发表于 2018-9-16 14:01 | 显示全部楼层
精彩的文章,学习了!
回复 支持 反对

使用道具 举报

(聆听风车)

签到天数: 137 天

[LV.7]常住居民III

5

主题

211

帖子

257

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2018-9-16 22:24 来自手机 | 显示全部楼层
我去年毕业,踏上体系之路一年零两个月。接触越多越感觉到自己的无知。前路漫漫
来自客户端来自客户端
三十功名尘与土,八千里路云和月
回复 支持 反对

使用道具 举报

(食品小人物)

签到天数: 1030 天

[LV.10]以坛为家III

231

主题

1万

帖子

2万

积分

版主

Rank: 18Rank: 18

食品论坛版主勋章食坛精英勋章爱心勋章认证会员

 楼主| 发表于 2018-9-17 07:39 | 显示全部楼层
聆听风车 发表于 2018-9-16 22:24
我去年毕业,踏上体系之路一年零两个月。接触越多越感觉到自己的无知。前路漫漫

做体系三个原则:1、认真学习精通自己企业执行的体系标准;2、对企业彻底了解;3、体系执行过程坚持原则。
食品行业的小人物
回复 支持 反对

使用道具 举报

(格子)

签到天数: 767 天

[LV.10]以坛为家III

51

主题

2万

帖子

2万

积分

版主

Rank: 18Rank: 18

食品论坛版主勋章2017年度魅力人物食坛精英勋章爱心勋章

发表于 2018-9-17 07:40 | 显示全部楼层
ffjaisyf 发表于 2018-9-16 10:22
是啊,只有坚持了才能真正提高质量管理

嗯,坚持就是胜利,不过需要所有人坚持
来自客户端来自客户端
回复 支持 反对

使用道具 举报

(食品小人物)

签到天数: 1030 天

[LV.10]以坛为家III

231

主题

1万

帖子

2万

积分

版主

Rank: 18Rank: 18

食品论坛版主勋章食坛精英勋章爱心勋章认证会员

 楼主| 发表于 2018-9-17 07:41 | 显示全部楼层
kakele 发表于 2018-9-17 07:40
嗯,坚持就是胜利,不过需要所有人坚持

那就是得要提高我们的情商了,可惜做质量的情商都不高。
食品行业的小人物
回复 支持 反对

使用道具 举报

(安为先)

签到天数: 1449 天

[LV.10]以坛为家III

2329

主题

3万

帖子

9万

积分

版主

Rank: 18Rank: 18

食品论坛版主勋章2012年度魅力人物2016年度魅力人物终身魅力人物食坛巨匠勋章爱心勋章认证会员

发表于 2018-9-17 09:17 | 显示全部楼层
经验丰富啊
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

怀念旧版|联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|食品伙伴网

GMT+8, 2018-12-20 00:01 , Processed in 0.155223 second(s), 22 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2017 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表