醇厚奇香辣椒油，带动提升肉夹馍白吉馍香味60%

凉皮爽哥 · 发表于 2018-9-17 22:05

本帖最后由凉皮爽哥于 2018-9-17 22:05 编辑

这段时间爽哥接触了很多餐饮朋友，目前餐饮小吃市场正在受到前所未有的重视，各种其他行业的资本纷纷加入，这对于我们餐饮人来说是个利好消息，在目前消费降级的情况下，简餐小吃将是未来资本青睐的重点。爽哥目前根据小吃市场的一个硬货：白吉馍或者叫肉夹馍做出了一款专门大幅度提升口味的辣椒油。
经过市场的客户试吃和具体检测，能将市面上现有的白吉馍或者是肉夹馍的口味提升68%左右。
爽哥不废话，直接上图，
微信图片_20180917212604.jpg

醇奇香辣椒油料粉分主粉和小料粉两种，只有将两种料粉混合才能出现特色口味。
下面是复配辣椒粉，用的是中粗辣椒辣椒王配灯笼椒
微信图片_20180917212654.jpg

上图是辣椒王

上图是灯笼椒配辣椒王

微信图片_20180917212545.jpg

上图是我配出的醇奇香辣椒油的成品
所有客户一闻醇香扑鼻，加入肉夹馍中试吃满意率100%。
下面把粉料配方给大家说一下：
主料：
花椒30
八角15
小茴香60
丁香20
草寇12
砂仁7
草果15
白蔻30
干姜7
肉蔻30
毕扑30
陈皮20

辅料:
木香5克
高良姜6克
山奈9克
草豆蔻8克
姜9克
砂仁7克
因为肉夹馍或者白吉馍是市面上很多餐饮小吃老板的一个重要的辅助或者是主打产品，绝大多数都是口味雷同，无法突破同行竞争迅速占领市场。
基于如此，此奇香辣椒油是爽哥在和餐饮高手交流技术时产生的一个灵感所制作出来的，飘香、底香、口味醇正，能带给客户全新的口感，是爽哥的一个满意的产品，欢迎大家交流沟通！

mayaoyao1 · 发表于 2018-9-17 23:48

为什么这么慷慨？

lidong1989223 · 发表于 2018-9-18 06:41

感谢楼主

食品小邦 · 发表于 2018-9-18 11:06

来晚了，没抢到位置啊。各位想向爽哥咨询技术问题可以通过我们食品邦联系。

xltza · 发表于 2018-9-18 20:31

好资料，好资料！

17395885633 · 发表于 2018-9-19 05:57

谢谢楼主慷慨，但是香料和辣椒的比例呢是多少

真诚依旧 · 发表于 2018-9-19 09:32

谢谢分享，给您点赞！

凉皮爽哥 · 发表于 2018-9-19 14:25

17395885633 发表于 2018-9-19 05:57
谢谢楼主慷慨，但是香料和辣椒的比例呢是多少

15克香料配80克辣椒粉

17395885633 · 发表于 2018-9-19 20:45

谢谢爽哥再问下爽哥主料辅料怎么用

139364512999 · 发表于 2018-10-15 11:23

对啊，双哥，主料和辅料怎么用啊，辅料干什么总的

lemon · 发表于 2018-10-15 12:47

爽哥，真爽！谢谢分享！

dboyln · 发表于 2018-11-6 13:07

正好对于辣椒油的油温控制有问题，怕油温高了香料会胡，低了又不出味。谢谢了~

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