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[原创] 白切牛肉配方

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(木秀水岸)

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发表于 2018-10-3 12:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
白切牛肉配方

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(老钱3015)

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发表于 2018-10-3 14:44 | 显示全部楼层
很好的配方,
楼主是没做这一块了吧,
不然这样好的东东不会分享。
看楼主分享了很多牛羊肉的资料,
看来我们做过一样的产品。
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(木秀水岸)

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 楼主| 发表于 2018-10-3 14:48 | 显示全部楼层
老钱3015 发表于 2018-10-3 14:44
很好的配方,
楼主是没做这一块了吧,
不然这样好的东东不会分享。

多谢老钱!!!
  做速冻肉制品多年,这是老配方,成本也高,但是品质好。不能做工厂产品。
倾心致力于企业发展的管理与超越
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(老钱3015)

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发表于 2018-10-3 14:55 | 显示全部楼层
hg_lba 发表于 2018-10-3 14:48
多谢老钱!!!
  做速冻肉制品多年,这是老配方,成本也高,但是品质好。不能做工厂产品。

是的,这个配方是来真材实料的,
现在做这个产品,
基本都要上注射滚揉了,
得率基本要达到到1.2以上。
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(食品小人物)

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发表于 2018-10-3 16:01 | 显示全部楼层
老钱3015 发表于 2018-10-3 14:55
是的,这个配方是来真材实料的,
现在做这个产品,
基本都要上注射滚揉了,

注射滚揉得率能达1.2?这个工艺没遇见过。别说1.2了。能达到0.8就很高了
食品行业的小人物
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(老钱3015)

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发表于 2018-10-3 16:22 | 显示全部楼层
ffjaisyf 发表于 2018-10-3 16:01
注射滚揉得率能达1.2?这个工艺没遇见过。别说1.2了。能达到0.8就很高了

注射滚揉后再去熟制,
确实能达到0.8算不错,
我手误。
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发表于 2018-10-3 16:45 来自手机 | 显示全部楼层
配方不错,值得学习
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发表于 2018-10-3 16:46 来自手机 | 显示全部楼层
1.2确实很难达到啊
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发表于 2018-10-3 18:53 | 显示全部楼层
ffjaisyf 发表于 2018-10-3 16:01
注射滚揉得率能达1.2?这个工艺没遇见过。别说1.2了。能达到0.8就很高了

我们做的牛腱能达到94%但口感不如低得率的
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发表于 2018-10-3 20:28 | 显示全部楼层
好的配方
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发表于 2018-10-3 22:53 | 显示全部楼层
很详尽的白切牛肉配方!
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(食品小人物)

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发表于 2018-10-4 07:47 | 显示全部楼层
云已随风 发表于 2018-10-3 18:53
我们做的牛腱能达到94%但口感不如低得率的

这是肯定的啊,你要得率那产品口感肯定降低
食品行业的小人物
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