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食品论坛

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[求助] 燕麦片是熟化干燥嘛?怎么解决抗氧化达到保质期一年以上的问题?

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(食品小白)

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发表于 2018-10-6 10:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xilinxu 于 2018-10-7 03:33 编辑

论坛的各位大神:新手想知道市售的速食燕麦片是怎么熟化干燥的,怎么解决抗氧化达到保质期一年以上的问题?急急急,求解。
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(新银)

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[LV.9]以坛为家II

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食坛骨干

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发表于 2018-10-7 01:15 来自手机 | 显示全部楼层
滚筒干燥就可以熟化。
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(VX:F18970016429 QQ617115398)

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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2018-10-8 10:08 | 显示全部楼层
抗氧化加抗氧化剂嘛
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发表于 2018-10-12 10:43 | 显示全部楼层
你说的是纯燕麦片吗?燕麦自带抗氧化,只有工艺灭酶彻底,且不太破坏燕麦原来的结构,带包装一年质保没问题的。
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(什么D西西)

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发表于 2018-10-12 11:34 | 显示全部楼层
保存期长,原料是关键,原料,普通包装随便一年
蒸汽加热灭酶与熟化
不一样的角度
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(少年游)

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发表于 2018-10-12 11:37 | 显示全部楼层
不知道微波效果如何,可以将燕麦增加水分,然后走隧道微波,熟化灭菌一体
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发表于 2018-10-20 17:08 | 显示全部楼层
18852959211 发表于 2018-10-12 11:37
不知道微波效果如何,可以将燕麦增加水分,然后走隧道微波,熟化灭菌一体

微波干燥对燕麦不合适,很容易变油蛤
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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2018-10-30 09:36 | 显示全部楼层
boxi53 发表于 2018-10-20 17:08
微波干燥对燕麦不合适,很容易变油蛤

请教下,微波不是灭酶效果挺好的,而且还有灭菌的效果,为什么不合适呢?
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发表于 2018-12-11 10:54 | 显示全部楼层
virmony 发表于 2018-10-30 09:36
请教下,微波不是灭酶效果挺好的,而且还有灭菌的效果,为什么不合适呢?

经验之谈。原理上还没有想清楚。
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发表于 2018-12-11 14:42 | 显示全部楼层
可以使用高阻隔镀铝PET的包装,减少透湿透氧,防止食品口味变化。
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