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[求助] 浇硬糖

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发表于 2018-10-9 13:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
请教各位大神,我浇硬糖,糖浆65,砂糖35,水35,出锅后的糖加完香精流动性很小,没办法浇出好看的形状。请问加香适宜的温度是多少?另外,我想加柠檬酸和柠檬酸钠进去调整口味,是直接以粉末的形式加进去吗?请大神指教?谢谢
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(洛凡)

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[LV.6]常住居民II

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发表于 2018-10-9 14:17 | 显示全部楼层
硬糖不是浇注出来的吧
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 楼主| 发表于 2018-10-10 08:38 | 显示全部楼层
naiheyuxue 发表于 2018-10-9 14:17
硬糖不是浇注出来的吧

手工做的,趁还有流动性的时候浇在模具上啊?请教

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(陳先生: 15151616407)

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[LV.Master]伴坛终老

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食坛知名

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发表于 2018-10-10 20:51 | 显示全部楼层
配方没问题嗎??
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 楼主| 发表于 2018-11-27 09:23 | 显示全部楼层

别人给的配方  你看有什么问题吗
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[LV.3]偶尔看看II

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发表于 2019-3-6 09:49 | 显示全部楼层
糖浆是葡萄糖浆吗?葡萄糖属于还原糖,在糖果行业标准里,还原糖不能添加那么多吧
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发表于 2019-3-6 16:28 | 显示全部楼层
这个配方得改改吧,不合国标啊
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(刘小林)

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发表于 2019-8-2 13:22 | 显示全部楼层
你现在还是手工的吗?在用浇注机了吗?
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 楼主| 发表于 2019-8-30 16:45 | 显示全部楼层
刘小林 发表于 2019-8-2 13:22
你现在还是手工的吗?在用浇注机了吗?

已经不做了转行了  
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食坛骨干

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发表于 2019-8-31 08:48 来自手机 | 显示全部楼层
降低糖浆用量,增加砂糖用量
来自客户端来自客户端
素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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 楼主| 发表于 2019-9-14 10:25 | 显示全部楼层
-Eve 发表于 2019-3-6 09:49
糖浆是葡萄糖浆吗?葡萄糖属于还原糖,在糖果行业标准里,还原糖不能添加那么多吧

谢谢指教。新手上路还不知道参考标准,苦于没人带路转行了。
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(什么D西西)

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食坛知名

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发表于 2019-9-15 16:27 | 显示全部楼层
合适的还原糖比例、熬糖温度是关键

柠檬酸加得早容易引起白糖分解,不好控制还原糖的量
不一样的角度
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