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[求助] 油炸红薯片

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2018-10-11 19:39 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
怎样才能不加糖的情况下能炸出来香脆,不放糖油温度低炸出来硬 油温度高炸出来碎和糊,求大家指点下。
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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2018-10-11 20:18 | 只看该作者
温度不高不低呢?
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[LV.1]初来乍到

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 楼主| 发表于 2018-10-11 20:25 | 只看该作者
石竹 发表于 2018-10-11 20:18
温度不高不低呢?

都试过了,还是不行,好像不是油温的问题,
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[LV.1]初来乍到

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 楼主| 发表于 2018-10-11 20:27 | 只看该作者
石竹 发表于 2018-10-11 20:18
温度不高不低呢?

好像是步骤吧,我不知道别人里面都加过什么,原味的没加糖 颜色也很均匀 还不硬,就是不知道怎么做的,
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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2018-10-11 22:09 | 只看该作者
876714960 发表于 2018-10-11 20:27
好像是步骤吧,我不知道别人里面都加过什么,原味的没加糖 颜色也很均匀 还不硬,就是不知道怎么做的,

减压低温油炸?
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老老实实做人,踏踏实实做事。
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[LV.1]初来乍到

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 楼主| 发表于 2018-10-11 22:47 | 只看该作者
石竹 发表于 2018-10-11 22:09
减压低温油炸?

减压低温油炸是什么啊?我不知道啊,我知道油温不高,而且薯片在油锅里放的时间长也没事好像,
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发表于 2018-10-11 23:45 | 只看该作者
其实火候很重要。包括温度与时间。
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(燕子)

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发表于 2018-10-12 04:42 来自手机 | 只看该作者
油温应有一个由低到高的过程,达到油温后熄火!
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(新银)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2018-10-12 05:24 来自手机 | 只看该作者
品种选择也有关系吧。
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发表于 2018-10-12 06:07 来自手机 | 只看该作者
你生产工艺不行,油的选择也不行!薯片清洗干净,预煮一下,然后过冷水票一下,沥干水分冷冻,锅内加入花旗起酥油,烧热到180℃,加入薯片最好用炸笼,这样可以完全浸入油内,继续加热到油温140℃,薯片炸好!迅速拿出来沥干油!这个是薯条的工艺,薯片的温度估计不用这么高温┗(^0^)┓
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[LV.1]初来乍到

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 楼主| 发表于 2018-10-13 20:32 | 只看该作者
jiajjjjj 发表于 2018-10-12 06:07
你生产工艺不行,油的选择也不行!薯片清洗干净,预煮一下,然后过冷水票一下,沥干水分冷冻,锅内加入花旗 ...

是直接全部用起酥油,还是加一点呢?
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