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食品论坛

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[求助] 请高手指点,类似黑芝麻丸工艺的丸类制品问题

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新手上路

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发表于 2018-10-12 10:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
尊敬的各位前辈:
      你们好,作为一个食品论坛的新手,冒昧发帖请教各位实属唐突,现在有客户找我定制黑芝麻丸类制品,苦于技术方面有所障碍,想寻求懂行的高手指点一二,望有技术的前辈不吝赐教,感激不尽。
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新手上路

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 楼主| 发表于 2018-10-12 10:26 | 显示全部楼层
遇到的问题:
1、 芝麻粉碎过程中 出油量很大,容易黏连;
2、在揉制过程种容易松散,不易成型;
3、制成丸后,一经挤压容易变形。

   
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(燕子)

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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2018-10-12 11:17 来自手机 | 显示全部楼层
掺淀粉或蜂蜜就解决了!
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(唐宋元明清)

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[LV.9]以坛为家II

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食坛骨干

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发表于 2018-10-12 11:25 | 显示全部楼层
粉碎可以考虑冷冻粉,不过成本较高
莫听穿林打叶声。何妨吟啸且徐行。竹杖芒鞋轻胜马。谁怕。一蓑烟雨任平生。料峭春风吹酒醒。微冷。山头斜照却相迎。回首向来潇瑟处。归去。也无风雨也无晴。
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(唐宋元明清)

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[LV.9]以坛为家II

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食坛骨干

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发表于 2018-10-12 11:26 | 显示全部楼层
或者是芝麻粕粉碎再加油  
莫听穿林打叶声。何妨吟啸且徐行。竹杖芒鞋轻胜马。谁怕。一蓑烟雨任平生。料峭春风吹酒醒。微冷。山头斜照却相迎。回首向来潇瑟处。归去。也无风雨也无晴。
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 楼主| 发表于 2018-10-12 11:26 | 显示全部楼层
zhonghongyan 发表于 2018-10-12 11:17
掺淀粉或蜂蜜就解决了!

前辈,您这边可以加我一下微信吗,15656870707
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(少年游)

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[LV.5]常住居民I

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发表于 2018-10-12 11:30 | 显示全部楼层
适当加入增稠剂后定型,定型可以考虑冷藏或微冻后进行,定型后进行预油炸定型?
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 楼主| 发表于 2018-10-12 11:37 | 显示全部楼层
不油炸,就是直接搓成丸后,外边用锡纸包装就是成品了
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