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[求助] 有关食用胶体复配问题

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发表于 2018-10-12 16:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
有没有几种胶体复配出来,凝胶有Q弹口感,同时耐90℃左右的高温?我测试过海藻酸钠,成品口感都是以脆的为主
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(老钱3015)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2018-10-12 19:07 | 显示全部楼层
注意使用热不可逆类型的添加剂和辅料,
这点很重要。
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(青岛明月海藻集团-张)

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发表于 2018-10-12 19:35 来自手机 | 显示全部楼层
可以Q弹  你想要做什么形式的产品?
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青岛明月海藻集团有限公司
海藻酸盐、海藻酸丙二醇酯PGA
面制品、焙烤食品、乳制品及饮料用增稠剂
微信:BMSG_Tienjen
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(青岛明月海藻集团-张)

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发表于 2018-10-12 19:35 来自手机 | 显示全部楼层
可以Q弹  你想要做什么形式的产品?
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青岛明月海藻集团有限公司
海藻酸盐、海藻酸丙二醇酯PGA
面制品、焙烤食品、乳制品及饮料用增稠剂
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 楼主| 发表于 2018-10-15 11:25 | 显示全部楼层
纳样飘发 发表于 2018-10-12 19:35
可以Q弹  你想要做什么形式的产品?

做果冻产品,成品不可逆
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发表于 2018-10-16 09:31 来自手机 | 显示全部楼层
主要是卡拉胶和魔芋胶啊
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希望和大家多交流,在上海,对于调味品,果酱,饮料调味,糖果,酸奶类产品等比较有研究
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(他乡知客)

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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2018-10-16 12:47 | 显示全部楼层
有兴趣可以试试结冷胶,联系:624003199
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 楼主| 发表于 2018-10-18 21:58 | 显示全部楼层
mzz831210 发表于 2018-10-16 09:31
主要是卡拉胶和魔芋胶啊

这是普通的果冻用胶,温度高一点就会溶胶。我需要的是热不可逆凝胶
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 楼主| 发表于 2018-10-18 22:01 | 显示全部楼层
jw624003199 发表于 2018-10-16 12:47
有兴趣可以试试结冷胶,联系:624003199

有测试,低酰基的结冷胶加钙,确实会有耐高温凝胶出现,但是凝胶口感特别不好,太脆了
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发表于 2018-10-19 09:38 | 显示全部楼层
楼主 你说的这个问题我也研究过 类似贡茶里面的透明珍珠 试过海藻酸钠,魔芋胶加碱,可得然胶 效果都不理想,或许我把它想得复杂了,人家可能就是淀粉做的而已。
速溶琼脂,乳品专用卡拉胶,大豆多糖,香精,纳米钙,天然色素,水果粉,咖啡浓缩液,冰淇淋稳定剂 索样加QQ4113982
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发表于 2018-11-28 16:36 | 显示全部楼层
你可以试试加塔拉胶,本司可以提供样品(13662648147,微信同号)
我司专业销售原装秘鲁进口塔拉胶(刺云实胶),用在冷饮,果冻,酱料等产品方面,有很好的口感和性价比,可
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